کتاب آشپزی/خمیر فیلو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۳۵:
طرز تهیه خمیر:
زرده‌ها + وانیل + نمک (و فلفل و پاپریکا اگر استفاده می‌شود) + ماست یا شیر +روغن مایع + آرد تا خمیری سفت و منسجم به دست آید. کمی ورز دهید تا براق شود و درون کیسهٔ فریزر نیم ساعت در دمای آشپزخانه نگه دارید. قبل از پهن کردن مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده، چند ثانیه ورز مجدد دهید. بعد روی سطح کار آرد پاشی شده خیلی نازک پهن کنید طوری که انگشتانتان از زیر خمیر دیده شوند آنهایی که سفارش غذایی می‌گیرند به زردهٔ تخم مرغ‌ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنند، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می‌شود.
== دستور شماره سه ==
# آرد ۴ پیمانه
# آب داغ ۱ و ۱/۴ پیمانه
# روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
# نمک ۱ پینچ
# آب لیمو ۱/۴ قاشق چایخوری
* طرز تهیه:
ابتدا آرد و نمک را ۲ مرتبه الک کنید.
آرد را در ظرف گودی ریخته و وسط آن را خالی کنید. سپس آب داغ و آب‌لیمو را به آرامی به آن اضافه کنید؛ و شروع به مخلوط کردن مواد کنید. ۱/۴ آب آخر را به احتیاط اضافه نمایید. (نکته مهم در تهیه خمیر فیلو استفاده از آب داغ است)
دست‌های خود را به روغن زیتون آغشته کنید و شروع به ورز دادن خمیر نمایید و روغن زیتون را به آرامی به خورد خمیر دهید.
در این مرحله خمیر را گرد کنید و روی آن را روغن بمالید و در جای نسبتاً گرمی به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید. (روی خمیر را سلفون یا پارچه مرطوب بپوشانید)
== جستارهای وابسته ==
| |||