کتاب آشپزی/شیرینی بامیه: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۳۰:
بامیه‌ها را از شهد خارج کنید و در دیس بچینید و با پسته یا نارگیل تزئین کنید.
 
== دستور شماره دودو، به روش ترکی ==
مواد لازم:
برای درست نمودن خمیر:
# آرد: یک و نیم پیمانه
# آب: یک پیمانه
# کره: یک قاشق سوپخوری
# شکر: یک دوم قاشق سوپخوری
# تخم مرغ: دو تا سه عدد
# نشاسته: یک دوم قاشق سوپخوری
# آرد سمولینا: یک قاشق سوپخوری
# نمک: مقدار خیلی کم
برای تهیه شربت:
# شکر: دو پیمانه
# آب: یک پیمانه
# آب لیمو ترش: نصف قاشق سوپخوری
 
طرز تهیه بامیه ترکی:
 
در دستور پخت بامیه ترکی ابتدا شربت را درست نموده کنار بگذارید. برای این کار آب را با شکر مخلوط نموده بر روی حرارت بگذارید تا بجوش آید و غلیظ شود. پس اینکه شربت به غلظت مناسب رسید، آبلیمو را اضافه کرده پس از دو یا سه دقیقه از روی حرارت بردارید. اکنون به سراغ تهیه خمیر بروید. آب را در قابلمه همراه با کره بر روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و کره ذوب گردد. سپس ابتدا نمک و شکر و بعد آرد را اضافه نموده، مدام هم بزنید تا آرد گلوله نگردد.
 
در این مرحله طرز تهیه بامیه ترکی، خمیر نسبتاً سفتی درون قابلمه ایجاد می‌گردد. به هم زدن خمیر به مدت پانزده تا بیست دقیقه بر روی حرارت ملایم ادامه دهید. پس از این مدت خمیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود به طوریکه بتوانید با دست خود آن را ورز دهید. در این مرحله تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه نموده هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. در آخر آرد سمولینا و نشاسته را نیز اضافه نمایید و با دست به خوبی ورز دهید. حالا خمیر را درون قیف با سر ماسوره دار قرار دهید.
 
و در اندازه دلخواه در روغن کافی بر روی حرارت ملایم سرخ نمایید. پس از سرخ شدن (روی بامیه‌ها کاملاً طلایی گردد)، بامیه‌ها را در شربت ولرم قرار دهید و پس از دو تا سه دقیقه از درون شربت بیرون آورید.
 
== دستور شماره سه ==
مواد لازم شربت:
# آب ۲ پیمانه
سطر ۵۴ ⟵ ۷۸:
خمیر را داخل قیف با ماسوره شکوفه بزرگ می‌ریزیم. درون ظرف گودی روغن ریخته وقتی گرم شد، بامیه‌ها را به اندازه دلخواه با قیچی می‌بریم توی روغن می‌اندازیم. بامیه‌ها را در حدی که دوست دارید سرخ کنید.
 
بامیه داغ را در شربت رو به سردی می‌ریزیم، دو تا سه دقیقه…دقیقه بامیه‌های ما آماده هستند.
 
== جستارهای وابسته ==