آرد را در ظرف گودی ریخته و وسط آن را خالی کنید. سپس آب داغ و آبلیمو را به آرامی به آن اضافه کنید؛ و شروع به مخلوط کردن مواد کنید. ۱/۴ آب آخر را به احتیاط اضافه نمایید. (نکته مهم در تهیه خمیر فیلو استفاده از آب داغ است)
دستهای خود را به روغن زیتون آغشته کنید و شروع به ورز دادن خمیر نمایید و روغن زیتون را به آرامی به خورد خمیر دهید.
در این مرحله خمیر را گرد کنید و روی آن را روغن بمالید و در جای نسبتاً گرمی به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید. (روی خمیر را سلفون یا پارچه مرطوب بپوشانید)
== دستور شماره چهار ==
مواد لازم:
# آرد به اندازهای که خمیر به دست نچسبد (تقریبا ۳ پیمانه)