کتاب آشپزی/حلوا: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
||
خط ۱:
[[پرونده:Iranian halva.jpg|بندانگشتی|حلوایی که با استفاده از دستور شماره یک تهیه شده است. طعم حلوا بسیار خوب است. رنگ تیره حلوا به علت استفاده از آرد سبوس دار است.]]
== دستور شماره
مواد لازم:
طرز تهیه: برای تهیه شیره حلوا باید شکر، آب، گلاب، زعفران و هل را مخلوط کنید و درون قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۵ دقیقه بجوشد، روغن را نیز داخل قابلمه‌ای بریزید تا داغ شود؛ آرد را ۲ بار الک کنید سپس داخل ظرفی بریزید و با حرارت کم شروع به تفت دادن کنید.
خط ۲۳:
== دستور شماره دو ==
# زعفران ۱/۲ قاشق چایخوری▼
#
#
#
# پودر هل ۱/۲ ق چ
▲# شکر ۴ پیمانه
طرز تهیه:
برای درست کردن حلوا ابتدا باید شهد حلوا را درست کنیم و برای این کار شکر را به همراه یک پیمانه آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر در اثر گرما آب شود.
بعد از اینکه شکر را هم زدید و در آب حل شد در مرحله آخر گلاب، پودر هل و زعفران را نیز اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم و بعد از روی حرارت بر می‌داریم. تا عطر گلاب در اثر حرارت از بین نرود.
در مرحله بعد آرد را با یک صافی ریز ۲ الی ۳ بار الک می‌کنیم تا آرد سبک شود و هنگام پخت گوله گوله نشود. آرد الک شده را در یک تابه به همراه روغن می‌ریزیم و با حرارت ملایم رو به بالا تفت می‌دهیم. آرد و روغن را کاملاً مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. روی حرارت مدام مواد را هم می‌زنیم تا به رنگ دلخواه در بیاید و هر چقد بیشتر روی حرارت هم بزنیم حلوا تیره تر و قهوه‌ای تر می‌شود.
یعنی از دو طرف دسته‌های تابه را گرفته و مدام به چپ و راست تکان دهید. حلوای آماده شده را تا وقتی که داغ است در ظرف مورد نظر بریزید و با خلال پسته، خلال بادام، پودر نارگیل تزیین و به طرح‌های دلخواه در بیاورید.
بعد از اینکه رنگ دلخواه حلوا را بدست آوردید شعله را خاموش کنید و آب و شکر مخلوط شده را در چند مرحله کم‌کم به حلوا اضافه کنید. دقت کنید هنگام اضافه کردن شهد باید حلوا را مدام و سریع هم بزنید تا شهد کاملاً به خورد حلوا برود و در وسط تابه جمع شود. سپس تابه را مانند گهواره تکان دهید تا حلواها از دو طرف ضربه بخورند.
== جستارهای وابسته ==
| |||