کتاب آشپزی/نان سنگک: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
بدون خلاصۀ ویرایش
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
خط ۲:
 
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
# آرد کامل سبوس دار ۵۰۰ گرم
# ۷۰۰ میلی لیتر آب ۲۰ درجه سانتیگراد ۵۰۰ گرم
# مایه خمیر ۴ گرم
# نمک یک قاشق چایخوری
# کنجد یا سیاه دانه
 
طرز تهیه
# ابتدا ۱/۳ از آرد را با مخمر مخلوط و به آن ۱ لیوان آب ولرم اضافه می‌کنیم و با قاشق هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شود.
 
# بعد روی آن را پوشانده و برای ۲۴ساعت درون یخچال می‌گذاریم و بعد از گذشت این مدت، باقی خمیر را با آب ولرم و نمک مخلوط کنید.
 
# خمیر را با همزن بزنید تا یک دست شود و بعد مایه خمیر را به خمیر تازه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و برای ۲ساعت دوباره درون یخچال بگذارید تا استراحت کند و خوب جا بیفتد.
 
# سنگ ریزه‌ها را که قبلاً یک بار پختیم و برای پخت نان، مجدداً باید حدود ۲ ساعت سنگ‌ها را داخل فر با آخرین درجه قرار دهید تا خوب داغ شود.
 
# بعد از اینکه سنگ‌ها داغ شد یه کاسه آب بگذارید در دسترس برای باز کردن خمیر و ریختن روی تخته آشپرخانه، کمی دستتان را خیس کنید و روی تخته آشپز خونه بکشید این کار باعث میشه خمیر راحت تر از تخته جدا شود.
# بعد کمی خمیر بردارید و روی تخته پهن کنید.
 
# وقتی پهنش کردید سینی فر را بیرون آورید و کمی کره جامد روی سنگ‌ها بمالید تا خمیر به سنگ‌ها نچسبد و راحت تر جدا شود، خمیر را از یک سمت سنگ‌ها به آرامی پهن کنید.
 
# این مرحله کمی طول می‌کشد تا خمیر از ظرف جدا شود، بعد که خمیر روی سنگ‌ها پهن شد کمی کنجد روی آن بریزید و درون فر بزارید، برای چند دقیقه تا دورش طلایی شود، وقتی یه طرف نان پخت برش بگردانید تا طرف دیگر هم بپزد.
 
# وقتی می‌خواهید بگردانید نترسید که چرا این همه سنگ بهش چسبیده بعداً جدا میشه اجازه بدید اون طرف نون هم بپزه بعد از فر بیرون آورید و وقتی خنک شد سنگ‌ها را از نان سنگک جدا کنید.
 
نکته: خمیر نان سنگک باید شل و تر باشد، یادتون نره یک در میان دستتان را خیس کنید.
 
== دستور شماره دو ==
مواد لازم:
# آرد کامل سبوس دار ۱ کیلوگرم