کتاب آشپزی/نان سنگک: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
بدون خلاصۀ ویرایش
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
خط ۲:
 
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
# خمیر مایه ۱/۲ قاشق چای خوری
# آرد ۲ پیمانه
# آب ولرم ۲ پیمانه
# نمک به میزان لازم
# کنجد به میزان لازم
# کره جامد به میزان لازم جهت مالیدن به سنگ‌ها
 
طرز تهیه:
 
مرحله اول: درست کردن خمیر ترش:
برای درست کردن یک نان سنگک خانگی با کیفیت، ابتدا باید خمیر ترش آن را از ۲۴ ساعت قبل درست کنید، برای درست کردن خمیر ترش یک کاسه بزرگ بردارید. مقدار ۱/۳ آرد را با خمیر مایه کمی مخلوط کنید. سپس ۱ پیمانه آب ولرم (آبی که دست را نسوزاند) را به آن‌ها اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید، سپس درب کاسه را بپوشانید و برای ۲۴ ساعت آن را در یخچال بگذارید.
 
مرحله دوم: درست کردن خمیر:
بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، حالا باقی مانده آرد و آب ولرم را با مقداری نمک کمی مخلوط کنید. سپس به کمک یک همزن خوب خمیر را بزنید تا یک دست شود. حالا خمیر ترشی که در مرحله قبل آماده کردید را به خمیر نان سنگک اضافه کنید و خوب ورز دهید و برای مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند.
 
مرحله سوم: آماده‌سازی سنگ ریزه‌ها:
برای اینکه یک نان سنگک خانگی حرفه ای داشته باشید، نیاز به مقداری سنگ ریزه دارید. پس یک سینی فر را بردارید و سنگ ریزه‌ها را داخل آن بریزید. سپس به اندازه ای که سنگ ریزه‌ها به خوبی داغ شوند سینی را داخل فر بگذارید.
 
مرحله چهارم: شکل‌دادن به خمیر:
در این مرحله از تهیه نان سنگک خانگی، مهم‌ترین نکته این است که یک کاسه آب کنار دست تان داشته باشید. پس اول پیشخوان آشپزخانه خود را با پاشیدن آب کمی خیس کنید. سپس دست تان خود را نیز خیس کنید و مقداری از خمیر را بردارید و روی پیشخوان آشپزخانه خود آن را پهن کنید. توجه داشته باشید که خمیر نان سنگک باید شل و مرطوب باشد، بنابراین نگران نشوید اگر خمیرتان شل است و مدام دست‌های خود را خیس کنید و خمیر را پهن کنید.
 
مرحله پنجم: پخت:
حالا سینی فر را که سنگ ریزه‌ها را در آن داغ کردید را از فر خارج کنید، مراقب باشید چون خیلی داغ است. روی سنگ ریزه‌های داغ را با کره جامد چرب کنید تا خمیر به سنگ ریزه‌ها نچسبد و راحت جدا شود. حالا خمیر را به آرامی از روی پیشخوان آشپزخانه بردارید و از یک طرف با احتیاط روی سنگ‌ها پهن کنید و به میزان دلخواه کنجد روی نان سنگک خانگی بریزید. سپس سینی را در فر بگذارید تا زمانی که اطراف نان طلایی شود. حالا سینی را از فر خارج کنید و نان را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد. نگران سنگ‌هایی که به نان می‌چسبند نباشید، بعد از خنک شدن نان می‌توانید آن‌ها را جدا کنید.
 
== دستور شماره دو ==
مواد لازم:
# آرد کامل سبوس دار ۵۰۰ گرم
سطر ۲۲ ⟵ ۴۸:
نکته: خمیر نان سنگک باید شل و تر باشد، یادتون نره یک در میان دستتان را خیس کنید.
 
== دستور شماره دوسه ==
مواد لازم:
# آرد کامل سبوس دار ۱ کیلوگرم
سطر ۴۶ ⟵ ۷۲:
و کمی با دست فشار بدید کمی کنجد بپاشید و بگذارید داخل فر و روی ۲۵۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که کمی روی نانها سرخ شود و بعد از خنک شدند از سنگها جدا کنید.
 
== دستور شماره دوچهار ==
مواد لازم:
# ۱ کیلوگرم آرد نان (مقدار تقریبی است)