کتاب آشپزی/سوپ جو: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
خط ۱۰۲:
۳. سوپ را با جعفری خرد شده تزیین کرده و در صورت تمایل بهمراه کمی آبلیمو میل کنید.
 
== دستور شماره پنج، با گوجه[[کتاب فرنگیآشپزی/بویون مرغ]] ==
مواد لازم برای بویون مرغ:
# آب یک لیتر
# آب مرغ غلیظ دو پیمانه
# اسکلت مرغ بدون چربی یک یا دو عدد
# جو پوست گرفته نیمکوب یک پیمانه
# ران یا سینه مرغ یک عدد
# هویج خرد شده نصف پیمانه
# پیاز یک عدد
# کرفس خرد شده نصف پیمانه
# سیر یک یا دو دانه
# پیاز خرد شده یکعدد
# هویج یک عدد
# جعفری خرد شده نصف پیمانه
# کرفس یک شاخه
# رب گوجه فرنگی ۳ قاشق سوپخوری
# ساقه‌های کلفت جعفری مقداری (در صورت امکان)
# گوجه فرنگی دو عدد خرد شده
# برگ بو یک عدد
# کره ۲۵ گرم
# آویشن مقداری
# نمک و فلفل
# فلفل سفید یا فلفل سیاه
# لیموترش
# نمک به مقدار لازم
 
مواد لازم برای سوپ جو:
# جو پوست کنده خیس شده ۲۰۰ گرم
# سینه مرغ پخته و ریش شده یک عدد
# رب گوجه فرنگی ۳سه قاشق سوپخوریغذاخوری
# پیاز خرد شده یکعددیک عدد بزرگ
# هویج نگینی خرد شده نصف پیمانه
# زردچوبه کمی
# فلفل سقید یا سیاه
# نمک یک قاشق چای خوری
# آرد یک قاشق غذاخوری
# جعفری تازه
# لیمو ترش تازه یک عدد
 
طرز تهیه:
 
یک ساعت می‌گذاریم بویون مرغ پخته شود. پس از پخته شدن بویون را صاف می‌کنیم. سینه مرغ را جدا می‌کنیم تا ریش‌ریش شود.
جو را با آب و آب مرغ بگذارید بپزد. در حین پخت اگر آب لازم داشت اضافه کنید. هویج و کرفس و گوجه فرنگی را در اواسط کار به آن اضافه کنید. وقتی سبزیجات پخت و جو کاملاً لعاب داد و سوپ جا افتاد رب گوجه فرنگی و کمی کره به آن اضافه کنید. وقتی سوپ جا می‌افتد که کاملاً لعاب داده باشد. درعین حال سفت هم نباشد. نمک و فلفل آن را اندازه کنید. توی ظرف مناسب بکشید و روی آن جعفری خرد شده بریزید و با لیموترش سرو کنید.
 
جو را با آب مرغ بگذارید تا یک ساعت بپزد. در حین پخت اگر آب لازم داشت اضافه کنید.
 
هویج را نگینی خرد کنید در اواسط کار به آن اضافه کنید.
 
با کمی روغن پیاز خرد شده را تفت می‌دهیم. زردچوبه و فلفل و رب گوجه را به آن اضافه می‌کنیم. رب را تفت می‌دهیم. آرد را در آخر به آن اضافه می‌کنیم و آرد را هم تفت می‌دهیم. کمی آب هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا گلوله نشود.
 
وقتی جو کاملاً لعاب داد پیاز و رب تفت داده شده و هویج و مرغ ریش شده را همراه آب به سوپ اضافه می‌کنیم. وقتی سوپ جا می‌افتد که کاملاً لعاب داده باشد. درعین حال سفت هم نباشد. نمک و فلفل آن را اندازه کنید. در اواخر کار جعفری خرد شده و آب لیموترش تازه را اضافه کنید.
 
== جستارهای وابسته ==