کتاب آشپزی/خورش قیمه: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
←پیوند به بیرون: ابرابزار |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
||
خط ۷۰:
۶. خورش را در ظرفی ریخته روی آن سیب زمینی سرخ شده قرار میدهیم.
== رعایت
۱ - گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار میگیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه میشود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه میکنم.
۲ - رب گوجه فرنگی حتماً قبل از افزودن به خورش تفت داده شود تا حدی که رنگ روغن متمایل به قرمز شود.
۳ - هرگز در خورشتان آبلیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجهفرنگی ترش مزهدار کنید. یادتان باشد که برخی از ربهای گوجهفرنگی ترش مزه هستند و میتوانند به هر چه خوشطعم شدن خورش کمک کنند.
۴ - برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آنها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپهها به خورش، طعم بهتری به آن خواهد داد. در غیر این صورت لپهها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب داغ را در خورش بریزید تا مواد در کنار هم بپزند و لپهها شکل خود را از دست ندهند.
۵ - رب گوجهفرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.
۶ - لیمو عمانیها را 10-۲۰ دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آنها باعث تلخی خورش میشود. دیر انداختن آنها باعث میشود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.
۷ - هرگز روی خورش قیمه، چیپس خلالی نریزید بلکه خودتان خلالهای سیبزمینی تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنید.
خط ۸۷:
۸ - انداختن ۲ عدد گوجهفرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا میدهد هم باعث میشود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.
۹ - این غذا باید با یک بشقاب سبزی خوردن و برنج زعفرانی سرو شود. تهدیگ برنج هم باید از نوع نانی باشد زیرا این غذا با خلالهای سیبزمینی سرو میشود پس نباید تهدیگ غذا را هم سیبزمینی گذاشت. به خاطر داشته باشید که گذشتن تهدیگ نان در کنار این خورش طعم به یادماندنیای به آن خواهد داد.<ref>[http://seemorgh.com/lifestyle/cooking/cooking-principles/138248-138248/ 10 تکنیک در پخت خورش قیمه خوش رنگ و خوش طعم]</ref>
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/خورش کرفس]]
{{ویکیپدیا|خورش قیمه}}
|