کتاب آشپزی/خورش قیمه: تفاوت میان نسخه‌ها

۱. پیاز را سرخ می‌کنیم. پس از شستن گوشت، گوشت را خرد کرده سپس با پیاز داغ، زردچوبه تفت می دهیم می‌گذاریم تا آب گوشت کشیده شود. سپس رب گوجه فرنگی را همراه با گوشت یا جداگانه تفت می‌دهیم به خورش اضافه می کنیم.

۲. لپه را چندساعت قبل می‌گذارید درآب خیس بخورد اینکار باعث می‌شود که لپه خام نباشد و هم جلوی نفخ را می‌گیرد و. بعداز آب‌گیری در آبکش در ظرف گوشت یا ظرفی جداگانه ریخته و لپه را به این ترتیب کمی سرخ می‌کنیم و به خورش اضافه می کنیم.

۴۵. بعد از پخته شدن گوشت و بیست دقیقه قبل از برداشتن قابلمه از روی حرارت، نمک و فلفل و لیمو عمانی را به گوشت اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم در یک حرارت ملایم خورش پخته شود و کاملاً جا بیافتد.

۴۶. دقایقی قبل از سرو کردن مقداری دارچین (در صورت تمایل) و زعفران آب شده را به خورش اضافه می‌کنیم.

۵.* سیب زمینی را خلال کرده و جداگانه آنرا سرخ می‌کنیم و در حین سرخ کردن کمی نمک می‌زنیم. خورش را در ظرفی ریخته روی آن سیب زمینی سرخ شده قرار می‌دهیم.