کتاب آشپزی/خورش قیمه: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
بدون خلاصۀ ویرایش
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
خط ۱:
[[پرونده:Making Khoresh Gheimeh 5.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|برخی نیمی از سیب زمینی سرخ کرده را با مواد داخل قیمه قبل از ریختن در ظرف مخلوط می کنند.]]
[[پرونده:Making Khoresh Gheimeh 1.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|پس از کشیده شدن آب گوشت لپه تفت داده شده را اضافه می‌کنیم.]]
[[پرونده:Making Khoresh Gheimeh 3.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|رب گوجه فرنگی را جداگانه تفت می‌دهیم و به خورش اضافه می کنیم.]]
خط ۲۳:
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |لپه
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۵۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |در صورتی که لپه زودپز است باید آن را جداگانه سرخ کرد و از اواسط پخت گوشت به آن اضافه کرد. اگر دیرپز (لپه ایرانی) است می‌توان آن را چند ساعت در آب و نمک خیس کرد و از همان اول سرخ کرد تا به همراه گوشت پخته شوند.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
خط ۷۸:
۳ - هرگز در خورشتان آب‌لیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی ترش مزه‌دار کنید. یادتان باشد که برخی از رب‌های گوجه‌فرنگی ترش مزه هستند و می‌توانند به هر چه خوش‌طعم شدن خورش کمک کنند.
 
۴ - لپه بر اساس جنس دیرپز یا زودپز بودن آن زمان و روش پخت متفاوتی دارند. لپه‌های متداول ایرانی دیرپزتر از انواع خارجی هستند. لپه را بهتر است چند ساعت زودتر در آب و نمک خیس کرد. برای پخت لپه دو روش پیشنهاد می شود. می
* توانمی‌توان لپه، را جداگانه آب پز کرد و پس از پختن آن را در آبکش ریخت و آبجوش بر روی آن گرداند تا تا کف حاصل از جوشیدن گرفته شود. افزودنسپس لپهدر آب‌پزاواسط شدهپخت به خورش،خورش دراضافه اواسط پخت استکرد.
* می توان لپه‌ها را تفت داد و همزمان با گوشت یا اواسط پخت به خورش افزود تا لپه‌ها شکل خود را از دست ندهند.
 
۵ - رب گوجه‌فرنگی و زعفران دم کرده از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی پودر دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد. می‌توان چوب دارچین را از همان ابتدا به خورش افزود و پس از پخت آن را جدا کرد.
 
۶ - لیمو عمانی‌ها را ۲۰-۱۵ دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آن‌ها باعث تلخی خورش می‌شود. دیر انداختن آن‌ها باعث می‌شود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.