کتاب آشپزی/خورش قیمه بادمجان: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
Hoseinbeigi (بحث | مشارکت‌ها) بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۲۱:
۵ - بعد از پخت کامل خورش باید غلظت متوسطی داشته باشد، آنرا در خورش خوری ریخته و سیب زمینی خلال شده را وسط آن ریخته و بادمجان‌های حلقه‌ای سرخ شده را دور آن بچینید و همراه با پلو سرو نمایید.
== دستور شماره دو ==
مواد لازم
# گوشت گوسفند: 300 گرم
# لپه: نصف پیمانه
# پیاز متوسط: 2 عدد
# بادمجان قلمی: 2 عدد
# گوجه فرنگی: 2 عدد
# رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
# آبلیمو یا آبغوره یا غوره شور: به میزان لازم
# نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
دستور تهیه <ref>[https://setare.com/fa/news/6664/طرز-تهیه-قیمه-بادمجان-مجلسی-خوشمزه/ "قیمه بادمجان مجلسی".]</ref>
۱ - ابتدا شب قبل از تهیه، لپه ها را خیس دهید؛ همچنین تلخی بادمجان ها را بگیرید. ([https://setare.com/fa/news/18918/رفع-تلخی-بادمجان-به-روش-کاملا-اصولی-و-مطمئن آموزش گرفتن تلخی بادمجان])
۲ - پیازها را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.
۳ - وقتی رنگ پیازها تغییر کرد و طلایی شد، گوشت گوسفندی خردشده را به آن اضافه کنید و آنقدری آن ها را باهم تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت کمی تغییر کند.
۴ - به گوشت و پیاز کمی زردچوبه بزنید و دوباره مواد را تفت دهید.
۵ - حالا لپه خیس‌شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.
۶ - بعد از تفت دادن لپه با گوشت و پیاز، نوبت اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی است. رب را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
۷ - بعد به مقدار لازم آب روی مواد ریخته، لیمو عمانی را هم اضافه کنید؛ سپس درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لپه پخته شوند.
۸ - در این فاصله، سراغ بادمجان‌ها رفته و آن‌ها را سرخ کنید.
۹- در انتهای پخته شدن خورش (زمانی که گوشت و لپه‌ها کاملا نرم و پخته شدند)نمک و مقداری زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.
۱۰ - در نهایت بادمجان‌های سرخ‌شده را روی خورشت چیده و یک یا دو عدد گوجه‌فرنگی را نیز حلقه‌ای برش زده و روی بادمجان‌ها قرار دهید.
== جستارهای وابسته ==
| |||