کتاب آشپزی/جوجه کباب: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
Sepidesadegh (بحث | مشارکت‌ها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
{{تصویر-نیاز}}
== دستور شماره یک <ref>[http://www.parsine.com/fa/news/62707/%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D8%AC%D9%88%D8%AC%D9%87-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%B9%DA%A9%D8%B3 "دستور از سایت پارسینه به همراه تصویر".]</ref> ==
== دستور شماره یک ==▼
مواد لازم جوجه کباب زعفرانی:
خط ۴۲:
۵- جوجه کباب تهیه شده روی آتش زغال اگر اضافه بیاید و مدتی بماند، همان طور نرم بوده و هیچ تغییری در آن حاصل نمی‌شود بلکه خوردنی تر هم می‌شود؛ ولی اگر همهٔ جوجه کباب تهیه شده در فر مصرف نشود و زیاد بیاید، در صورت نگهداری سفت خواهد شد.
اگر در شرایط خاصی مانند دوران قرنطینه به سر می برید، این دستور برای شما مناسب است. در این دستور با طرز طرز تهیه جوجه کباب در فر <ref>[https://setare.com/fa/news/23471/طرز-تهیه-جوجه-کباب-در-فر-به-روش-حرفه-ای "طرز تهیه جوجه کباب در فر به روش حرفه ای".]</ref> آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه جوجه کبار در فر:
# مرغ خورد شده: ۱ عدد
# پیاز: ۱ عدد
# روغن زیتون: ۲ قاشق غذا خوری
# آبلیمو: ۲ قاشق غذا خوری
# زعفران دم کرده: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
# نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱- ابتدا باید جوجه را تکه تکه کنید. برای این منظور اول پوست مرغ را بگیرید و بال‌ها را جدا کنید به طوری که مقداری از گوشت جوجه به آن متصل باشد. سپس سینه را از طرف استخوان جدا نمایید. در ادامه ران‌ها از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را نیز از آن جدا کنید. سپس به قطعات دلخواه خرد نمایید.
۲- اکنون باید سس جوجه کباب را آماده کنید. برای این منظور پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و آبلیمو، فلفل، زعفران دم شده و روغن زیتون را با یکدیگر مخلوط کنید. جوجه را داخل سس قرار دهید و چنگ بزنید تا تمام تکه‌های جوجه به سس آغشته شوند، درب ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۲ ساعت به آن استراحت دهید.
۳- اکنون باید جوجه‌ها را به سیخ بزنید. برای این منظور از سیخ‌های کوچک استفاده کنید که در فر اجاق گاز جا بگیرند.
۴- برای به سیخ زدن جوجه باید توجه کنید که تکه‌های بال، ران و سینه مرغ را جداگانه به سیخ بزنید، زیرا مدت طبخ هر کدام متفاوت است و اگر در کنار یکدیگر باشند، باعث می‌شود بعضی از تکه‌ها نپخته و بعضی بسوزند.
۵- اکنون سیخ‌ها را داخل یک سینی فر نچسب بچینید، البته باید کف سینی فر را چرب کرده باشید.
۶- فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت معادل ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی حاوی جوجه‌ها را در آخرین پنجره بگذارید.
۷- در طول زمان پخت گاهی سیخ‌ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف جوجه‌ها به یک اندازه پخته شوند.
۸- زمانی که کباب‌ها مقداری برشته شدند باید حرارت فر را به ۳۵۰ درجه فارنهایت معادل ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و صبر کنید که کباب‌ها مغز پخت شوند، اما دقت کنید که نسوزند.
به طور کلی زمان پخت کباب به این شیوه حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت است. البته اگر شما ترجیح می‌دهید کباب خشک باشد، بسته به سلیقه خودتان مدت بیشتری آن را در فر قرار دهید.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۴۷ ⟵ ۷۹:
== منابع ==
*
[[رده:کباب‌ها]]
| |||