کتاب آشپزی/شیرینی ناپلئونی: تفاوت میان نسخه‌ها

#درجهدرجهٔ حرارتحرارتِ محل کار باید خنک باشد. گرمای محیط باعث ذوب شدن کره و خراب شدنخرابی خمیر می‌شود.

# باید سطح خمیر قبلپیش از قالب زدنقالب‌زنی کاملاً صاف شدهشود و دارای ضخامتی یکسان باشد.

#خمیری که از لابه به لایلابه‌لای محل قالب زدنقالب‌زنی باقی می‌ماند را اگر جمع کردهکنیم و دوباره وردنه بزنیم این خمیر قابلیت تورق ندارد و بهتر است برای پوشاندن کف قالب پای استفاده شود.

#لبه‌های قالب باید تیز باشد و قابلیت برش خمیر را به آسانی داشته باشدباشند. قالب‌های پلاستیکی به علت ضخامت دیواره‌های قالب موقع بریدن باعث چسبندگی لبه‌های خمیر به یکدیگر می‌شوند.

#خمیر بهتر است هنگام پختن زیاد ضخیم نباشد. ضخامت بیش از حد خمیر (بیش از ۴ میلی لیتر) امکان کج شدنکجی خمیر پخته را به یک سمت، بالا می‌برد.

# این خمیر را می‌توان به مقدار زیاد تهیه کرده و در داخل نایلون در فریزر نگهداری کرد. در هنگام فریزر کردن بهتر است خمیر را به اندازه‌ای که لازم است جدا کردهکنید و در داخل نایلون جداگانه قرار داددهید. برای مثال برای شیرینی ناپلئونی در حدود ۳۰۰ گرم خمیر لازم است.

# بار نخست ممکن است خمیر خوب از آب درنیاید. درست کردن این خمیر به تجربه نیاز دارد.