کتاب آشپزی/تورته زاخا: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۳:
== مواد لازم برای قالب ۲۰ سانتیمتری ==
[[پرونده:
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۹۶ ⟵ ۹۵:
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |در صورت تمایل برای تزئین روی کیک الک شود.
|}
[[پرونده:Sachertorte 1.jpg|چپ|انگشتدان|250px|ذوب کردن شکلات به طریق بن ماری یا گذاشتن ظرف حاوی شکلات در ظرف دیگری که حاوی آب داغ است.]]
۱. شکلات ریز شده را در ظرفی ریخته، به طریق بن ماری یا در قرار دادن ظرف در درون آب داغ ذوب می‌کنیم.
سطر ۱۰۳ ⟵ ۱۰۴:
۳. در ظرف دیگری کمی سفیده را که بهم زدیم و کف کرد، ۲۵ گرم شکر را در سه نوبت اضافه کرده و با همزن برقی انقدر بهم می‌زنیم که سفیده سفت شود. فر را با حرارت ۱۷۰ درجه گرم می‌کنیم.
[[پرونده:Sachertorte 2.jpg|چپ|انگشتدان|250px|ابتدا نصف سفیدهٔ سفت شده با مایه مخلوط شود سپس آرد و کاکائو و جوش شیرین و در آخر نیمه باقیمانده سفیده بدون استفاده از تخم مرغ همزنی مخلوط می‌شود.]]
۴.نصف سفیده را با مایهٔ شکلات (بدون استفاده از همزن برقی) مخلوط کرده و سپس آرد و کاکائو و جوش شیرین را از الک گذرانیده به این مایه اضافه می‌کنیم. در طی هم زدن ظرف را با دست مرتب جابجا کرده و مانند اینکه مایه را می‌خواهیم از وسط ببریم کفکیر را به عمق مایه برده و مواد را با چرخش دست به سطح می‌آوریم و بعد ظرف را نود درجه جابجا می‌کنیم. بقیه سفیده را هم اضافه کرده تا دانه‌های آرد ناپدید شود بهم می‌زنیم. ▼
▲۴.نصف سفیده را با مایهٔ شکلات (بدون استفاده از همزن برقی) مخلوط کرده و سپس آرد و کاکائو و جوش شیرین را از الک گذرانیده به این مایه اضافه می‌کنیم. در طی هم زدن ظرف را با دست مرتب جابجا کرده و مانند اینکه مایه را می‌خواهیم از وسط ببریم کفکیر را به عمق مایه برده و مواد را با چرخش دست به سطح می‌آوریم و بعد ظرف را نود درجه جابجا می‌کنیم. بقیه سفیده را هم اضافه کرده تا دانه‌های آرد ناپدید شود بهم می‌زنیم.
[[پرونده:Sachertorte 3.jpg|چپ|انگشتدان|250px|مایه را در کناره‌های قالب کمی بالاتر از وسط می‌آوریم.]]
۶. تمامی این مواد مخلوط شده را در داخل قالبی که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می‌ریزیم. مایه را در کناره‌های قالب بالاتر از وسط قالب می‌آوریم. این روش باعث می شود که وسط کیک بعد از پختن کمتر گود شود.
| |||