کتاب آشپزی/چلو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز Roozitaa صفحهٔ کتاب آشپزی/برنج آبکش را به کتاب آشپزی/چلو منتقل کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱۳:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | نمک
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ [[w:قاشق
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ قاشق برای خیساندن برنج و ۲ قاشق برای داخل آب هنگام آبکش کردن در صورت کم نمک بودن در هنگام پخت می‌توان مقدار دیگری با آب به برنج در حال دم کشیدن اضافه کرد.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |روغن
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ [[w:قاشق
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |نیمی برای ته دیگ کردن نان یا سیب زمینی و نیمی برای داخل برنج
|-
خط ۳۴:
۲. یک قابلمه که جای کافی برای پخت برنج داشته باشد را پر از آب کرده روی شعلهٔ زیاد قرار می دهیم و داخل آن نمک و کمی سرکه اضافه می کنیم.
۳. وقتی که آب کاملاً جوش آمد برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم و مقداری هم می‌زنیم. بعد از ۵ دقیقه برنج رو
۴. بعد قابلمه‌ای که برای پختن در نظر گرفته‌ایم یا همان قابلمه را بر روی شعله متوسط تا تند می‌گذاریم.
۵. در قابلمه را می‌بندیم تا بخار داخل قابلمه پر شود. پس از مدتی انگشت خیسمان به بدنهٔ قابلمه زده اگر صدای جز جز کرد یعنی قابلمه به حد کافی داغ شده و زمان آن رسیده که شعله را کاملاً کم کنیم. برای امتحان از نظر میزان بودن نمک کمی برنج را مزه میکنیم اگر خیلی کم نمک بود، کمی نمک به آب و روغن اضافه میکنیم.
۶. در این مرحله در حدود نیم پیمانه آب و روغن به برنج اضافه کرده و یا در را با پارچه پوشانده یا در صورت امکان دمکنی را به روی قابلمه می‌گذاریم. بنابراین ابتدا شعله باید زیاد باشد تا آب برنج‌ها بخار شود و هم چنین بخار درون قابلمه را بگیرد و بعد شعله را بسیار کم میکنیم و به مدت تقریباً ۱ ساعت بستگی صبر میکنیم تا برنج آماده شود.
نکته: در صورت استفاده از زعفران کمی زعفران خورد شده را داخل آبجوش ریخته آن را در درون استکان کوچکی ریخته آن را هنگام دم کشیدن برنج در کنار برنج قرار می‌دهیم تا زعفران نیز دم بکشد و رنگ آن غلیظ شود. بعد از کشیدن برنج روی سینی کمی برنج داخل این استکان ریخته و روی برنج‌ها را با برنج زعفرانی تزئین میکنیم.
| |||