کتاب آشپزی/چلو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱۳:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | نمک
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] و
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ قاشق برای خیساندن برنج و ۲ قاشق برای داخل آب هنگام آبکش کردن در صورت کم نمک بودن در هنگام پخت می‌توان مقدار دیگری با آب به برنج در حال دم کشیدن اضافه کرد.
|-
خط ۲۲:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |سیب زمینی
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | به مقدار لازم برای پوشاندن ته قابلمه
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زعفران
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک چهارم قاشق چایخوری
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |در صورت تمایل
|}
سطر ۳۲ ⟵ ۳۶:
۱. قبل از پخت چند ساعت برنج، را در یک ظرف آب نمک می‌ریزیم تا خوب خیس بخورد.
۲. یک قابلمه که جای کافی برای پخت برنج داشته باشد را پر از آب کرده روی شعلهٔ
۳. وقتی که آب کاملاً جوش آمد برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم و مقداری هم می‌زنیم. بعد از ۵ دقیقه برنج رو آزمایش می‌کنیم بدین معنا که یک دانه را مابین دو انگشت فشار می‌دهیم برنج پخته با فشار تا حدی له می‌شود. در این زمان برنج را درون آبکش می‌ریزیم و به روی آن آب ولرم می‌گیریم تا شوری آن برود.▼
۴. بعد قابلمه‌ای که برای پختن در نظر گرفته‌ایم یا همان قابلمه را بر روی شعله متوسط تا تند می‌گذاریم. روغن داخل قابلمه می‌ریزیم و سپس کف قابلمه را با نان یا سیب زمینی می‌پوشانیم بعد برنج را به درون قابلمه می‌ریزیم و آن را با کفگیر به شکل تپه فرم می‌دهیم. ▼
▲۳. وقتی که آب کاملاً جوش آمد برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم و مقداری هم می‌زنیم. بعد از ۵ دقیقه برنج رو آزمایش می‌کنیم بدین معنا که یک دانه را مابین دو انگشت فشار می‌دهیم برنج
۵. در قابلمه را می‌بندیم تا بخار داخل قابلمه پر شود. پس از مدتی انگشت خیسمان به بدنهٔ قابلمه زده اگر صدای جز جز کرد یعنی قابلمه به حد کافی داغ شده و زمان آن رسیده که شعله را کاملاً کم کنیم. برای امتحان از نظر میزان بودن نمک کمی برنج را مزه می‌کنیم اگر خیلی کم نمک بود، کمی نمک به آب و روغن اضافه می‌کنیم. ▼
▲۴. بعد قابلمه‌ای که برای پختن در نظر گرفته‌ایم
۶. در این مرحله در حدود نیم پیمانه آب و روغن به برنج اضافه کرده و یا در را با پارچه پوشانده یا در صورت امکان دمکنی را به روی قابلمه می‌گذاریم. بنابراین ابتدا شعله باید زیاد باشد تا آب برنج‌ها بخار شود و هم چنین بخار درون قابلمه را بگیرد و بعد شعله را بسیار کم می‌کنیم و به مدت تقریباً ۱ ساعت بستگی صبر می‌کنیم تا برنج آماده شود.▼
▲۵. در قابلمه را می‌بندیم تا بخار داخل قابلمه پر شود. پس از مدتی انگشت خیسمان را به بدنهٔ قابلمه زده اگر صدای جز جز کرد و بخار آب بسرعت تبخیر شد یعنی قابلمه به حد کافی داغ شده و زمان آن رسیده که شعله را کاملاً کم کنیم. برای امتحان از نظر میزان بودن نمک کمی برنج را مزه
نکته: در صورت استفاده از زعفران کمی زعفران خورد شده را داخل آبجوش ریخته آن را در درون استکان کوچکی ریخته آن را هنگام دم کشیدن برنج در کنار برنج قرار می‌دهیم تا زعفران نیز دم بکشد و رنگ آن غلیظ شود. بعد از کشیدن برنج روی سینی کمی برنج داخل این استکان ریخته و روی برنج‌ها را با برنج زعفرانی تزئین می‌کنیم.▼
▲۶.
▲نکته: در صورت استفاده از زعفران کمی زعفران خورد شده را داخل آبجوش ریخته آن را در درون استکان کوچکی ریخته آن را هنگام دم کشیدن برنج در کنار برنج قرار می‌دهیم تا زعفران نیز دم بکشد و رنگ آن غلیظ شود. بعد از کشیدن برنج روی سینی کمی برنج داخل این استکان ریخته و روی برنج‌ها را با برنج زعفرانی تزئین می‌کنیم. در صورت نیاز به زعفران در غذاهای دیگر می‌توان مقدار بیشتری زعفران بکار برد و باقیمانده را در یخچال به مدت چندین روز نگهداری کرد.
[[رده:غذاهای ایرانی]]
| |||