کتاب آشپزی/کیک شارلوت: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱۴:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | سفیده تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر داخل سفیده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد الک شده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر قند یا شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | به میزان لازم
|}
قبل از شروع سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و یک ماسورهٔ بدون دندانه و با قطر یک سانتیمتر را درون قیف قنادی قرار می‌دهیم.
۱. زرده را با مقدار تعیین شدهٔ زردهٔ شکر می‌زنیم تا سفت شود.▼
۲. سفیده را می‌زنیم تا کاملاً کف کند شکر
▲۲. سفیده را می‌زنیم تا کاملاً کف کند شکر سفیده را در سه نوبت به سفیده اضافه می کنیم و آنقدر می‌زنیم تا سفیده سفت شود. زدن باید به اندازه باشد سفیدهٔ سفت شده حتی با برگرداندن ظرف از آن نمی‌ریزد اما اگر بیش از حد بهم زدن شود سفیده آب می اندازد و پف آن می‌خوابد.
۴. آرد را از الک گذرانده به این مایه اضافه می‌کنیم و با لیسک خوب بهم می‌زنیم. تا ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شود.▼
▲۳. زرده و سفیده را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم.
▲۴. آرد را از الک گذرانده به این مایه اضافه می‌کنیم و خوب بهم می‌زنیم. تا ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شود.
۴. مواد مخلوط شده را در داخل قیف می‌ریزیم سر قیف را
۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم.
== باواروا برای داخل کیک ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
! '''ترتیب''' !!''' نام مادهٔ غذایی''' !! '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۶ گرم یا دو قاشق غذاخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب داغ برای خیساندن ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰۰ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳ زردهٔ ۲ عدد تخم مرغ یا ۴۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر داخل زده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲۰۰ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |وانیل
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |چند قطره
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | خامه زده شده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۵۰ میلی لیتر
|}
۱. پودر ژلاتین را در آب داغ حل می‌کنیم.
۲. زرده تخم مرغ و شکر را می زنیم تا سفید شود.
۳. شیر و شکر را می‌گذاریم روی حرارت داغ شود قبل از جوشیدن برمی‌داریم. شیر داغ را کم کم به زرده زده شده اضافه می کنیم و سپس ژلاتین و وانیل را نیز با این محلول مخلوط می‌کنیم.
۴. خامه را در درون ظرفی که در یخ قرار گرفته می‌زنیم تا سفت شود و سپس با تمام مواد مخلوط می‌کنیم.
== ترکیب باواروا و بیسکویت‌ها ==
کف یک قالب ۱۵ سانتیمتری گرد را یا لایه نازک کیک اسفنجی قرار داده و محلول باواروا را در داخل این قالب می‌ریزیم. پس از مدت حداکثر ۲ ساعت که باواروا سفت شد آن را از قالب خارج کرده و اطراف آن را بیسکویت قرار داده و با روبان می‌بندیم.
== پیوند به بیرون ==
| |||