کتاب آشپزی/کیک: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
تغییرمسیر به کتاب آشپزی/اصول کیک‌پزی |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
== قاشق اندازه‌گیری ==
[[Image:MeasuringSpoons.jpg|thumb|Light|250px|یک سری قاشق اندازه‌گیری پنج‌تائی، بزرگترین قاشق در این سری [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] نامیده می‌شود. قاشق بعدی یک دوم قاشق غذاخوری نامیده می‌شود.]]
[[پرونده:Keiryo spoons.jpg|چپ|انگشتدان|250px|یک سری قاشق اندازه‌گیری چهارتایی، بزرگترین قاشق در این سری [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] نامیده می‌شود. قاشق بعدی [[w:قاشق چایخوری|قاشق چایخوری]] (در برخی از سایت‌های ایرانی مرباخوری) نامیده می‌شود.]]
'''قاشق اندازه‌گیری''' به قاشق‌هایی گفته می‌شود که در هنگام آشپزی برای اندازه‌گیری مقادیر کم موادغذایی به کار می‌روند.
# در صورتی که سری قاشق شش‌تایی باشد، بزرگترین قاشق یا [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] آن گنجایش ۱۵ میلی‌لیتر را دارد.
# از نظر بزرگی قاشق دوم، یا قاشق یک دوم غذاخوری گنجایش ۷ و نیم میلی‌لیتر را دارد.
# از نظر بزرگی قاشق سوم، یا [[w:قاشق چایخوری|قاشق چایخوری]] گنجایش ۵ میلی‌لیتر را دارد.
# از نظر بزرگی قاشق چهارم، یا قاشق ''یک دوم چایخوری'' گنجایش ۲ و نیم میلی‌لیتر را دارد.
# از نظر بزرگی قاشق پنجم، یا قاشق ''یک چهارم چایخوری'' نصف قاشق چهارم گنجایش دارد.
# از نظر بزرگی قاشق ششم، یا قاشق ''یک هشتم چایخوری'' نصف قاشق پنجم گنجایش دارد.
این قاشق‌ها برای اندازه‌گیری گرم نیست زیرا وزن مواد مختلف با وجود حجم یکسان با یکدیگر متفاوت است.
; در کشورهای مختلف
استرالیا تنها کشوری است که حجم یک قاشق غذاخوری را ۲۰ میلی لیتر تعریف کرده‌است این در حالیست که در دیگر کشورها حجم این قاشق ۱۵ میلی لیتر تعریف شده‌است. در کشور ژاپن قاشق‌های اندازه‌گیری معمولاً در دو اندازه هستند. قاشق غذاخوری، ''قاشق بزرگ'' (گنجایش ۱۵ میلی لیتر) و قاشق چایخوری (گنجایش ۵ میلی لیتر)، ''قاشق کوچک'' نامیده می‌شود.
در ایران در بسیاری از سایت‌ها [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] (استاندارد گنجایش ۱۵ میلی لیتر) معادل و برابر و نام دیگر [[w:قاشق سوپخوری|قاشق سوپخوری]] (استاندارد گنجایش ۱۰ میلی لیتر) دانسته شده‌است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان= مقیاس اندازه گیری مواد|نشانی=http://www.cookery.ir/pages/default.aspx?mode=article&id=92 |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر= }}</ref>
<ref>{{یادکرد وب |عنوان= جدول دقیق پیمانه‌های اندازه‌گیری در آشپزی و شیرینی پزی|نشانی=http://www.iranchef.com/learning/chef-suggest/post-291.php |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر=Iran Shef }}</ref> نامیده شدن قاشق غذاخوری (استاندارد گنجایش ۱۵ میلی لیتر) به عنوان قاشق سوپخوری محدود به سایت‌ها نیست و در برخی از کتاب‌‌های آشپزی نیز با اینکه در متن کتاب قاشق سوپخوری برابر با دو قاشق چایخوری تعریف شده، از بزرگترین قاشق سری قاشق‌های اندازه‌گیری در ایران به عنوان قاشق سوپخوری نام برده شده که با استانداردهای جهانی که بزرگترین قاشق، قاشق غذاخوری می‌باشد، متفاوت است.<ref>{{پک|مینایی|۱۳۸۲|ک=انواع کیک |ص=۵۲}}</ref>
در برخی از سایت‌ها از قاشق چایخوری به عنوان '''قاشق مرباخوری''' نام برده شده‌است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان= مقیاس اندازه گیری مواد|نشانی=http://www.cookery.ir/pages/default.aspx?mode=article&id=92 |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر= "ماهنامه هنر‌آشپزی"cookery.ir }}</ref>
[[پرونده:Simple Measuring Cup.jpg|250px|بندانگشتی|چپ|یک پیمانه پلاستیکی]]
== پیمانه ==
'''پیمانه''' ظرفی است که برای اندازه‌گیری مایعات و موادغذایی خشک در آشپزی بکار می‌رود. معمولاً این اندازه‌گیری به عنوان یک واحد رسمی در پخت و پز استفاده می‌شود. این نوع اندازه گیری برای دقت در بکار بردن دستور غذا است.
کشورهای مختلف از پیمانه‌های متفاوتی استفاده می‌کنند. هیچ توافق بین‌المللی‌ای در مورد گنجایش یک پیمانه وجود ندارد و یک پیمانه گنجایشی از ۲۰۰ تا ۲۸۴ میلی لیتر ممکن است داشته باشد.
; در کشورهای مختلف
در کشورهای کانادا، استرالیا، نیوزیلند، شبه‌قاره هند، آفریقای جنوبی، آمریکای لاتین و لبنان یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتر گنجایش دارد. این مقدار با ۱۶ قاشق غذاخوری استاندارد (گنجایش ۱۵ میلی لیتر) برابر‌است.
یک پیمانه در کشور آمریکا ۲۴۰ میلی لیتر گنجایش دارد.<ref>(21 [[Code of Federal Regulations|CFR]] 101.9 (b) (5) (viii)</ref><ref>[http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr&rgn=div8&view=text&node=21:2.0.1.1.2.1.1.6&idno=21 U.S. Government Printing Office—Electronic Code of Federal Regulations]</ref><ref>[http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/ucm063102.htm U.S. Food and Drug Administration—Guidelines for Determining Metric Equivalents of Household Measures]</ref>
در کشور ژاپن پیمانه‌های امروزی برای پخت و پز، ۲۰۰ میلی لیتر گنجایش دارند.
در ایران گنجایش یک پیمانه بطور رسمی تعریف نشده‌است و در منابع مختلف اعداد مختلفی به چشم می‌خورد. در برخی از منابع گنجایش یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتر تعریف شده‌است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان= پیمانه‌ها و درجه‌ها در آشپزی |نشانی=http://ejtema.ch1.iribtv.ir/index.php?option=com_content&task=view&id=215&Itemid=78 |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر= پایگاه اطلاع رسانی گروه اجتماعی شبکه یک }}</ref>
<ref>{{یادکرد وب |عنوان= جدول دقیق پیمانه‌های اندازه‌گیری در آشپزی و شیرینی پزی|نشانی=http://www.iranchef.com/learning/chef-suggest/post-291.php |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر=Iran Shef }}</ref>
در برخی دیگر از منابع گنجایش آن ۲۰۰ میلی لیتر تعریف شده‌است. در برخی از منابع نام پیمانه در دستور غذایی آمده‌است اما هیچ تعریفی از گنجایش پیمانهٔ مورد نظر ارائه نشده‌است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان= مقیاس اندازه گیری مواد|نشانی=http://www.cookery.ir/pages/default.aspx?mode=article&id=92 |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر= "ماهنامه هنر‌آشپزی"cookery.ir }}</ref> همچنین یک سری چهارتایی از پیمانه‌های پلاستیکی در رنگ‌های مختلف در بازار ایران به فروش رسیده‌است که گنجایش بزرگترین پیمانهٔ آن ۱۷۵ میلی لیتر است.
[[en:Measuring spoon]]
== جدول وزن مواد مختلف ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
|<sub>نام ماده</sub>/<sup>واحد</sup> || [[w:قاشق چایخوری|قاشق چایخوری]]{{سخ}}۵ میلی لیتر ||[[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]]{{سخ}}۱۵ میلی لیتر || [[w:پیمانه (واحد)|پیمانه]]{{سخ}} ۲۰۰ میلی لیتر ||توضیح
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1" | آب || ۵ گرم ||۱۵ گرم || ۲۰۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1" | خامه || ۵ گرم ||۱۵ گرم || ۲۰۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1" | شیر || ۵ گرم ||۱۵ گرم || ۲۱۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1" | ماست || ۵ گرم ||۱۵ گرم || ۲۱۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| شکر بلوری|| ۴ گرم ||۱۲ گرم || ۱۸۰ گرم||بستگی به نوع شکر دارد.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1" | عسل || ۷ گرم ||۲۱ گرم || ۲۸۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1" | مربا || ۷ گرم ||۲۱ گرم || ۲۸۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| روغن|| ۴ گرم ||۱۲ گرم || ۱۸۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| کره یا مارگارین|| ۴ گرم ||۱۲ گرم || ۱۸۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| آرد|| ۳ گرم ||۹ گرم || ۱۱۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| کاکائو|| ۲ گرم ||۶ گرم || ۹۰ گرم||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| بیکینگ پودر|| ۴ گرم ||۱۲ گرم ||۱۵۰ گرم ||
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| جوش شیرین|| ۴ گرم ||۱۲ گرم ||۱۹۰ گرم ||
|}
== طرز تهیه کیک اسفنجی بطور کلی==
خمیر کیک‌های اسفنجی را بر اساس طرز تهیه می‌توان به دو گروه تقسیم کرد: ''خمیر کیک اسفنجی جنوایی'' به نوعی گفته می‌شود که زرده و سفیده به همراه یکدیگر بکار می‌رود و ''خمیر کیک اسفنجی بیسکویتی'' نوعی است که در آن زرده و سفیدهٔ تخم مرغ بصورت جداگانه بکار برده می‌شود اما باید توجه داشت که نامگذاری نوع زرده و سفیده جدا (بیسکویتی) ممکن است بر اساس کشور متفاوت باشد. جدول زیر اصول کلی دو روش پخت و تفاوت‌های آنها را نشان می‌دهد.
{| style="width:100%; border:2px solid #FF8800; border-spacing:0px; text-align:right; background:#f5faff;" class="plainlinks"
|-
| colspan="2" style="background:#f5faff; border-bottom:1px solid #f5faff;" |
|-
| width="50%" valign="top" |
<!-- LEFT COLUMN -->
=== زرده و سفیده مجزا (بیسکویتی) ===
----
۱. جدا کردن زرده از سفیده، اندازه‌گیری مواد.{{سخ}}
۲. زرده تخم مرغ و یک سوم شکر کمی حرارت داده بهم زده می‌شود.{{سخ}}
۳. باقیماندهٔ دو سوم شکر در سه نوبت به سفیده اضافه شده بهم زده می‌شود تا سفیده کاملاً سفت شود.{{سخ}}
۴. زرده و سفیدهٔ بهم زده شده با یکدیگر مخلوط می‌شود.{{سخ}}
۵. آرد الک شده مخلوط می‌شود.{{سخ}}
۶. مایه در قالب ریخته می‌شود.{{سخ}}
۷. کیک در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد پخته می‌شود.{{سخ}}
۸. پس از در آمدن از قالب حرارت کیک گرفته می‌شود.{{سخ}}
۹. پس از آن با انواع مختلف مواد از جمله خامه ترکیب و تزئین می‌شود.{{سخ}} این روش بخصوص برای درست کردن رولت و کیک اسفنجی‌ای که برای ریختن خمیر بر روی سینی فر از قیف قنادی استفاده می‌شود بکار می‌رود.
| valign="top" style="border-right:2px solid #cee0f2;" |
<!-- RIGHT COLUMN -->
=== زرده و سفیده باهم (جنوایی) ===
----
۱.اندازه‌گیری مواد{{سخ}}
۲. تخم مرغ کامل و شکر را به درجه ۳۷ سانتیگراد رسانده بهم زده می‌شود.{{سخ}}
۳. آرد الک شده مخلوط می‌شود. پس از آن در برخی از انواع کرهٔ آب شده و یا شیر با مایه مخلوط می‌شود.{{سخ}}
۴. مایه در قالب ریخته می‌شود.{{سخ}}
۵. کیک در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد پخته می‌شود.{{سخ}}
۶. پس از در آمدن از قالب حرارت کیک گرفته می‌شود.{{سخ}}
۷. پس از آن با انواع مختلف مواد از جمله خامه ترکیب و تزئین می‌شود.{{سخ}}
|-
| valign="top" |
<!-- LEFT COLUMN -->
|}
== نکات هنگام پخت ==
نکاتی که در هنگام پخت تمام انواع اسفنج کیک‌ها باید در نظر گرفته شود، عبارتند از:
# مواد زودتر از یخچال بیرون آورده شده و دمای مواد به سطح دمای اتاق رسانده شده باشد.
# اندازه‌گیری باید توسط واحدهای اندازه‌گیری استاندارد انجام گیرد و همچنین کاملاً مطابق با دستور باشد.
# هنگام شکستن تخم مرغ نباید پوسته آن به داخل مایه بیفتد.
# در هنگام تدارک و آماده کردن مواد باید شکر و آرد از الک گذرانده شود.
# ظرفی که برای زدن تخم مرغ استفاده می‌شود باید کاملاً شسته شده باشد. روغنی بودن ظرف باعث می‌شود که تخم مرغ بخوبی کف نکند.
# هنگامیکه برای بهم زدن مواد از روش [[بن ماری]] استفاده می‌شود باید مواظب بود که حرارت آبجوشی که ظرف در داخل آن قرار می‌گیرد از ۵۰ درجه بالاتر نرود. بالا بودن حرارت باعث می‌شود که مایه به سرعت کف کند اما این کف پایدار نبوده و بعد از افزودن آرد به سرعت چنین کفی می‌خوابد و از کیفیت کیک اسفنجی کاسته می‌شود.
# هنگام بهم زدن شکر و تخم مرغ رنگ مایه باید مایل به سفید شود و کف نیز به میزان کافی باشد.
# بهم زدن آرد با مایه باید به دقت انجام گیرد. کم بهم زدن بعد از افزودن آرد، بافت بیش از اندازه اسفنجی به کیک می‌دهد و زیاد بهم زدن نیز باعث می‌شود که کف آن از بین رفته و کیک سفت شود.
# کره در حرارت ۳۵ تا ۴۰ درجه ذوب شود. شیر نیز کمی گرم شود. می‌توان کره را در داخل شیر گرم ذوب کرد. این دو با تمامی مایه مخلوط می‌شود.
# وقتی خمیر آماده شد در قالب ریخته شده و بلافاصله در داخل فر قرار می‌گیرد. ماندن مایه در داخل قالب باعث از بین رفتن کف آن می‌شود. خمیر در حرارت ۱۷۰ درجه پخته می‌شود حرارت بیش از حد باعث سوختگی کناره‌های کیک شده و حرارت کمتر از حد باعث می‌شود که کیک رطوبت خود را از دست داده حالت خشکی به خود بگیرد.
# بعد از بیرون آوردن قالب از فر فوراً کیک از قالب در آورده شود.
# برای جلوگیری از خشک شدن، باید روی کیک در معرض هوا نباشد و در حالت پوشیده نگهداری شود.
== پوشاندن کیک با خامه یا کرم ==
۱. کیک را بر روی صفحه چرخان قرار بدهید. نکتهٔ مهم اینست که سطح کیک باید صاف و هموار باشد اگر در لابلای کیک میوه و خامه جای داده شده باشد ممکن است بر اثر نامیزانی مواد کیک به یک سمت کج بشود و باید مواد را یک میزان در وسط کیک پخش کرد.
۲. ابتدا بالا و پهلوها را با لایه ای نازک از خامه آسترکشی می کنیم تا خورده کیک به سطح نچسبد.
۳. سطح بالای کیک را با خامه می پوشانیم سپس کاردک کرم مالی را بدون زاویه و مماس بر سطح پهلوها قرار داده و با چرخاندن صفحه چرخان پهلوهای کیک را با خامه می پوشانیم. دوباره به سطح بالایی برگشته و خامه‌ای که از پهلوها به بالا زده شده را با کاردک کرم مالی به وسط کیک کشانده و مقدار اضافی را با لبهٔ ظرف خامه یا کرم پاک می‌کنیم. تا سطح بالایی کیک صاف شود.
[http://www.youtube.com/watch?v=Pf5KQolKryE پوشاندن کیک در یوتیوب]
[http://www.youtube.com/watch?v=tTRNkGpJMH8 پوشاندن کیک در یوتیوب]
== آماده‌سازی قالب ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| ||''' آمادگی قالب''' || '''موارد استفاده'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:13em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بدون چرب کردن
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[کتاب آشپزی/کیک غذای فرشته|کیک غذای فرشته]]، [[کتاب آشپزی/کیک شیفون|کیک‌های شیفون]]
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:13em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | بدون چرب کردن دیواره‌های قالب، استفاده از کاغذ برای ته قالب
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | [[کتاب آشپزی/کیک جنوایی|کیک جنوایی]]
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:13em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |چرب کردن و بکار بردن کاغذ روغنی
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کیک‌های پرچرب، [[کتاب آشپزی/کیک اسفنجی|کیک‌های اسفنجی]]
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:13em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |چرب کردن و بکار بردن کاغذ روغنی و پاشیدن آرد
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | کیک‌های که دارای شکلات ذوب شده، میوه و سبزیجات هستند.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:13em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |چرب کردن و پاشیدن آرد
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | کیک‌های پرچرب، [[کتاب آشپزی/کیک شکلاتی|کیک‌های شکلاتی]] و [[کتاب آشپزی/کیک حلقه‌ای طرح‌دار|کیک حلقه‌ای طرح‌دار]] و یا هر کیکی که با قالب‌های طرح‌دار تهیه می‌شود.
|}
== تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر ==
جوش شیرین و بیکینگ پودر به علت داشتن نقش تخمیری در بیشتر غذاهایی که نیاز به تخمیر دارد استفاده می‌شود. جدول زیر تفاوت‌های جوش شیرین و بیکینگ پودر را نشان می‌دهد:
{| class="wikitable" rules="all"
|-
! !! جوش شیرین !! بیکینگ پودر
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1" |ترکیب
| بی‌کربنات سدیم ||بی‌کربنات سدیم + کرم تارتار + نشاسته
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| نحوهٔ عمل
|در ترکیب با رطوبت و عناصر اسیدی (به عنوان مثال، ماست، شکلات، دوغ، عسل)، واکنش شیمیایی ایجاد شده و حباب‌های دی اکسید کربن تولید می‌شود. این فرآیند تحت تأثیر درجه حرارت اجاق گاز افرایش پیدا می‌کند و باعث ور آمدن محصول خواهد شد. ||بیکینگ پودر دو نوع دارد یک نوع آن تک مرحله‌ای عمل می‌کند و تنها بر اثر رطوبت فعال می‌شود و نوع دیگر دو مرحله‌ای است و برای فعال شدن هم نیاز به رطوبت و هم گرما دارد. بیشتر بیکینگ پودرهایی که به فروش می‌رسند از نوع دوم هستند.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| زمان عمل
|جوش شیرین به محض قرار گرفتن در محیط مناسب شروع به واکنش می‌کند بنابراین بعد از اضافه کردن آن فوراً خمیر باید در فر قرار داده شود وگرنه اثر خود را از دست می‌دهد و خمیر پف نخواهد کرد. ||نوع دو مرحله‌ای بیکینگ پودر برای واکنش هم به محیط مناسب و هم به دما نیاز دارد بنابراین لازم نیست بلافاصله پس از افزودن بیکینگ پودر در فر قرار داده شود.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| موارد استفاده
| بیشتر در پخت کلوچه بکار می‌رود. لزوم استفاده از آن بستگی به مواد دیگر در دستور غذایی دارد. ||بیشتر در پخت بیسکویت و کیک بکار برده می‌شود.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| طعم
| تلخ است. یک اسیدیته در داخل دستور مانند ماست، می‌تواند این تلخی را از بین ببرد. ||از نظر طعم و مزه خنثی است و معمولاً به همراه شیر بکار برده می‌شود.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| جایگزینی
| نمی‌توان آن را جایگزین بیکینگ پودر کرد زیرا فاقد اسیدیته به تنهایی است و بدون اسیدیته نمی‌تواند عمل کند اما با مخلوط کردن یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین و یک دوم قاشق چایخوری کرم تارتار می‌توان مادهٔ جایگزین یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر را درست کرد. ||می‌توان آن را جایگزین جوش شیرین کرد منتهی به مقدار بیشتری نیاز است و ممکن است بر طعم محصول اثر بگذارد.<ref>{{یادکرد وب |عنوان=What Is the Difference Between Baking Soda & Baking Powder?|نشانی=http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm |تاریخ= 7 November 2012 |ناشر=About.com}}</ref>
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| وزن
| هر قاشق چایخوری ۴ گرم و هر قاشق غذاخوری ۱۲ گرم وزن دارد اما به علت خاصیت فشردگی زیاد وزن یک پیمانه جوش شیرین ۱۹۰ گرم است.||هر قاشق چایخوری ۴ گرم و هر قاشق غذاخوری ۱۲ گرم وزن دارد اما برخلاف جوش شیرین وزن هر یک پیمانه ۱۵۰ گرم است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان=標準計量スプーン・計量カップによる重量表 ( 単位 g ) |نشانی=http://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/|تاریخ= 7 November 2012 |ناشر=みんなの知識委員会}}</ref>
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| مقدار
| جوش شیرین از نظر ورآوردن خمیر ۵ برابر بیکینگ پودر قدرت دارد. در ازاای هر پیمانه (نوع آمریکایی) آرد که در حدود ۱۲۰ گرم وزن دارد، یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین بکار می‌رود. ||در ازای هر پیمانه (نوع آمریکایی) آرد، یک تا یک و یک چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر بکار می‌رود.<ref>{{یادکرد وب |عنوان=Leaveners |نشانی=http://baking911.com/learn/ingredients/leaveners|تاریخ= 7 November 2012 |ناشر=baking911.com}}</ref>
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| نگهداری
| عمر مفید نامشخص دارد و باید در مکان خنک و خشک و ظرف در بسته نگهداری شود.
||عمر مفید محدودی تقریباً به مدت ۱۲ ماه دارد و باید در جای خنک و خشک و ظرف دربسته نگهداری شود.
|}
== پانویس ==
{{پانویس}}
[[رده:کیک]]
{{ویکی‌پدیا|کیک}}
| |||