|
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | کیک‌های پرچرب، [[کتاب آشپزی/کیک شکلاتی|کیک‌های شکلاتی]] و [[کتاب آشپزی/کیک حلقه‌ای طرح‌دار|کیک حلقه‌ای طرح‌دار]] و یا هر کیکی که با قالب‌های طرح‌دار تهیه می‌شود.
|}
== تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر ==
جوش شیرین و بیکینگ پودر به علت داشتن نقش تخمیری در بیشتر غذاهایی که نیاز به تخمیر دارد استفاده می‌شود. جدول زیر تفاوت‌های جوش شیرین و بیکینگ پودر را نشان می‌دهد:
{| class="wikitable" rules="all"
|-
! !! جوش شیرین !! بیکینگ پودر
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1" |ترکیب
| بی‌کربنات سدیم ||بی‌کربنات سدیم + کرم تارتار + نشاسته
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| نحوهٔ عمل
|در ترکیب با رطوبت و عناصر اسیدی (به عنوان مثال، ماست، شکلات، دوغ، عسل)، واکنش شیمیایی ایجاد شده و حباب‌های دی اکسید کربن تولید می‌شود. این فرآیند تحت تأثیر درجه حرارت اجاق گاز افرایش پیدا می‌کند و باعث ور آمدن محصول خواهد شد. ||بیکینگ پودر دو نوع دارد یک نوع آن تک مرحله‌ای عمل می‌کند و تنها بر اثر رطوبت فعال می‌شود و نوع دیگر دو مرحله‌ای است و برای فعال شدن هم نیاز به رطوبت و هم گرما دارد. بیشتر بیکینگ پودرهایی که به فروش می‌رسند از نوع دوم هستند.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| زمان عمل
|جوش شیرین به محض قرار گرفتن در محیط مناسب شروع به واکنش می‌کند بنابراین بعد از اضافه کردن آن فوراً خمیر باید در فر قرار داده شود وگرنه اثر خود را از دست می‌دهد و خمیر پف نخواهد کرد. ||نوع دو مرحله‌ای بیکینگ پودر برای واکنش هم به محیط مناسب و هم به دما نیاز دارد بنابراین لازم نیست بلافاصله پس از افزودن بیکینگ پودر در فر قرار داده شود.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| موارد استفاده
| بیشتر در پخت کلوچه بکار می‌رود. لزوم استفاده از آن بستگی به مواد دیگر در دستور غذایی دارد. ||بیشتر در پخت بیسکویت و کیک بکار برده می‌شود.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| طعم
| تلخ است. یک اسیدیته در داخل دستور مانند ماست، می‌تواند این تلخی را از بین ببرد. ||از نظر طعم و مزه خنثی است و معمولاً به همراه شیر بکار برده می‌شود.
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| جایگزینی
| نمی‌توان آن را جایگزین بیکینگ پودر کرد زیرا فاقد اسیدیته به تنهایی است و بدون اسیدیته نمی‌تواند عمل کند اما با مخلوط کردن یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین و یک دوم قاشق چایخوری کرم تارتار می‌توان مادهٔ جایگزین یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر را درست کرد. ||می‌توان آن را جایگزین جوش شیرین کرد منتهی به مقدار بیشتری نیاز است و ممکن است بر طعم محصول اثر بگذارد.<ref>{{یادکرد وب |عنوان=What Is the Difference Between Baking Soda & Baking Powder?|نشانی=http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm |تاریخ= 7 November 2012 |ناشر=About.com}}</ref>
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| وزن
| هر قاشق چایخوری ۴ گرم و هر قاشق غذاخوری ۱۲ گرم وزن دارد اما به علت خاصیت فشردگی زیاد وزن یک پیمانه جوش شیرین ۱۹۰ گرم است.||هر قاشق چایخوری ۴ گرم و هر قاشق غذاخوری ۱۲ گرم وزن دارد اما برخلاف جوش شیرین وزن هر یک پیمانه ۱۵۰ گرم است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان=標準計量スプーン・計量カップによる重量表 ( 単位 g ) |نشانی=http://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/|تاریخ= 7 November 2012 |ناشر=みんなの知識委員会}}</ref>
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| مقدار
| جوش شیرین از نظر ورآوردن خمیر ۵ برابر بیکینگ پودر قدرت دارد. در ازاای هر پیمانه (نوع آمریکایی) آرد که در حدود ۱۲۰ گرم وزن دارد، یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین بکار می‌رود. ||در ازای هر پیمانه (نوع آمریکایی) آرد، یک تا یک و یک چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر بکار می‌رود.<ref>{{یادکرد وب |عنوان=Leaveners |نشانی=http://baking911.com/learn/ingredients/leaveners|تاریخ= 7 November 2012 |ناشر=baking911.com}}</ref>
|-
|" style="width:1em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" rowspan="1"| نگهداری
| عمر مفید نامشخص دارد و باید در مکان خنک و خشک و ظرف در بسته نگهداری شود.
||عمر مفید محدودی تقریباً به مدت ۱۲ ماه دارد و باید در جای خنک و خشک و ظرف دربسته نگهداری شود.
|}
| 