کتاب آشپزی/کیک ژوکوند: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۴:
 
== مواد لازم برای خمیر ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
! '''ترتیب''' !!''' نام مادهٔ غذایی''' !! '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر سفیده تخم مرغ بادام
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | سفیدهٔ ۶۶۵ عدد تخم مرغ یا ۲۰۰ گرم  
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر قند یا شکر داخل سفیدهپودر بادام
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵۰ ۶۵ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودرآرد بادام
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۵۰۱۵ گرم 
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودرتخم قند یا شکر داخل پودر باداممرغ کامل
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۵۰۹۰ گرم تقریباً ۲ تخم مرغ
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | سفیده تخم مرغ کامل
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴۰۰ گرم ۶۵ تقریباًگرم، ۸مطابق با سفیدهٔ دو تخم مرغ
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آردشکر داخل سفیده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷۰۱۵ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره آب شده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵۰۱۰ گرم
|}
 
۱. پودر بادام و شکر و آرد را با یکدیگر الک می‌کنیم در کاسه می‌ریزیم. کره را در داخل ظرفی ریخته ظرف را در داخل آب داغ گذاشته تا کره آب شود. هر دو را آماده می‌گذاریم.
 
۲. تخم مرغ‌ها را کمی با چنگال زده تا سفیده و زرده مخلوط شود سپس نصف آن را داخل پودر بادام و شکر و آرد ریخته با تخم مرغ زنی با درجه کم می‌زنیم تا پودرها از ظرف به خارج پرتاب نشود. هنگامی که بصورت کرم درآمد نصف دیگر تخم مرغ را نیز اضافه کرده، با سرعت زیاد تخم مرغ همزنی برقی می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود.
خط ۴۴:
۳. سفیده تخم مرغ را می‌زنیم تا سفت شود و با تخم مرغ‌ها توسط لیسک به آرامی مخلوط می‌کنیم تا کف سفیده نخوابد.
 
۴. کرهٔ آب شده را بر روی لیسک ریخته تا با مواد مخلوط شود. کره به علت سنگینی در خمیر ته نشین می شودمی‌شود بنابراین خمیر را از ته با لیسک بهم می‌زنیم.
 
۵. کاغذ روغنی را بر روی قالب مستطیل رولت قرار داده هر یک سوم از این مقدار درست شده خمیر ژوکوند برای یک بار پختن مناسب است بنابر این برای هر سینی فر یک سوم از خمیر را بر روی کاغذ پهن می‌کنیم و در فر با حرارت ۲۲۰-۲۱۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم. این مقدار از خمیر برای پختن ۳ تخته از کیک بکار می‌رود. بعد از پختن فوراً کیک را از کاغذ جدا کرده می‌گذاریم سرد شود.
 
 
۵. کاغذ روغنی‌ای که قبلاً خمیر کره رنگی به آن مالیده و در یخچال قرار داده‌ایم را بر روی قالب مستطیل رولت قرار داده، خمیر ژوکوند را بر روی این کاغذ پهن می‌کنیم. خمیر را در فر با حرارت ۲۰۰ درجه به مدت حداکثر ۱۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از پختن فوراً کیک را از کاغذ جدا کرده می‌گذاریم سرد شود.
 
== پیوند به بیرون ==