کتاب آشپزی/کیک ژوکوند: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۳۶:
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره آب شده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰ گرم
|}
۱. پودر بادام و شکر و آرد را با یکدیگر الک می‌کنیم در کاسه می‌ریزیم. کره را در داخل ظرفی ریخته ظرف را در داخل آب داغ گذاشته تا کره آب شود. هر دو را آماده می‌گذاریم.
خط ۴۲:
۲. تخم مرغ‌ها را کمی با چنگال زده تا سفیده و زرده مخلوط شود سپس نصف آن را داخل پودر بادام و شکر و آرد ریخته با تخم مرغ زنی با درجه کم می‌زنیم تا پودرها از ظرف به خارج پرتاب نشود. هنگامی که بصورت کرم درآمد نصف دیگر تخم مرغ را نیز اضافه کرده، با سرعت زیاد تخم مرغ همزنی برقی می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود.
۳. سفیده تخم مرغ را می‌زنیم تا تقریباً سفت شود فقط بحدی که از ظرف نریزد و با تخم مرغ‌ها توسط لیسک به آرامی مخلوط می‌کنیم تا کف سفیده نخوابد.
۴. کرهٔ آب شده را بر روی لیسک ریخته تا با مواد مخلوط شود. کره به علت سنگینی در خمیر ته نشین می‌شود بنابراین خمیر را از ته با لیسک بهم می‌زنیم.
۵. کاغذ روغنی را بر روی قالب مستطیل رولت قرار داده، خمیر ژوکوند را بر روی این کاغذ پهن می‌کنیم. خمیر را در فر با حرارت
== مواد لازم برای خمیر رنگی کره‌ای برای تزئین کناره‌ها کیک ==
نکته: بیسکویت ژوکوند یکی از خمیرهایی است که می‌توان قبل از پخت با استفاده از روغنی بر روی آن طرح انداخت و جهت کناره‌های موس کیک استفاده کرد. در اینصورت می‌توان بر روی کاغذ روغنی قبل از ریختن خمیر ژوکوند با شکلات آب شده یا مواد رنگی دیگری که در داخل قیف قنادی گرفته و دارای ماسوره گرد بسیار کم قطر است حروفی نوشت و یا طراحی کرد. در صورت نوشتن حروف باید توجه داشت که بعد از پختن، حروف از پشت دیده می‌شوند و برعکس نشان داده می‌شوند.
{| class="wikitable" rules="all"
|-
سطر ۵۵ ⟵ ۵۶:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|}
۱. کره را با همزنی برقی بهم می‌زنیم تا بصورت کرم در بیاید. شکر را نیز اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
۲. سفیدهٔ تخم مرغ را در سه نوبت به کره اضافه می‌کنیم. در ابتدا مواد بهم نچسبیده و یکدست نمی‌شوند با اضافه کردن آرد و بهم زدن خمیر یکدست خواهد شد.
۳. این مقدار از خمیر برای یک ورقه بیسکویت ژوکوند زیاد است و این خمیر را می توان برای سه ورقه استفاده کرد. خمیر را سه قسمت کرده، یکی را قرمز کم رنگ، دیگری را زرد و سومی را با مخلوط کردن این دو رنگ به رنگ نارنجی در می‌آوریم. با انگشت مقدار کمی از این خمیر برداشته و طرح‌هایی خط خطی راست یا منحنی بطول یک تا چهار با انگشت بر روی یک کاغذ روغنی که به اندازه سینی فر یا قالب رولت بریده شده می‌کشیم. این نقش‌ها باید با حداقل این خمیر نقاشی شوند و زیاد بودن مقدار خمیر باعث می‌شود که سطح خمیر آماده بیش از حد چرب شده و خیس به نظر برسند و وضوح رنگ‌ها کمتر شود. ابتدا از رنگ زرد که کمرنگ‌تر است شروع می‌کنیم بعد نارنجی بعد قرمز. این کاغذ روغنی را در یخچال قرار می‌دهیم تا خمیر رنگی کره‌ای سفت شود.
== پیوند به بیرون ==
| |||