کتاب آشپزی/ولووان: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۳۸:
 
== طرز تهیه ==
۱. در داخل یک کاسه آرد را ریخته وسط آن را گود کرده نمک و آب سرد را در وسط آرد می‌ریزیم. با لیسک کمی مواد را بهم می زنیممی‌زنیم سپس با دست یا دستگاه استند میکسر آن را ورز می‌دهیم تا یکدست شود. خمیر را در داخل نایلون گذاشته و به مدت نیم تا یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
 
۲. کره را در داخل یک نایلون یا یک دستمال خیس که کاملاً آب آن گرفته شده قرار داده با وردنه بر روی آن می‌کوبیم تا باز شود و به شکل یک مربع ۱۵ در ۱۵ سانتیمتری درآید سپس آنرا در یخچال می‌گذاریم تا سفت شود.
خط ۵۰:
'''سری دوم تا زدن''': خمیر را از یخچال بیرون می‎آوریم. بر روی سطح صاف بار دیگر کمی آرد پاشیده قرار می‌دهیم. سپس یک سری دیگر (یعنی دو بار) خمیر را باز کرده و تا می زنیم و یک تا دو ساعت در یخچال می‌گذاریم. بعد از در آمدن از یخچال وردنه را با ضربه بر روی خمیر می‌کوبیم تا باز شدن آن امکان پذیر شود. (چرخاندن خمیر باید تنها در یک جهت باشد)
 
'''سری سوم تا زدن''': خمیر را از یخچال بیرون می‎آوریم. بر روی سطح صاف بار دیگر کمی آرد پاشیده قرار می‌دهیم. سپس برای سومین و آخرین بار یک سری (یعنی دو بار) خمیر را باز کرده و تا می‌زنیم و یک تا دو ساعت در یخچال می‌گذاریم. بدین ترتیب خمیر سه سری یا شش بار باز و بسته می‌شود.
 
== قالب زدن و پختن ==
۵. خمیر را بعد از در آوردن از یخچال به در ابعاد ۳۵ در ۲۰ سانتیمتر پهن می کنیم. این خمیر را نیم تا یکساعت در یخچال قرار می دهیم.
 
۵۱. خمیر را بعد از در آوردن از یخچال به در ابعاد ۳۵ در ۲۰ سانتیمتر پهن می کنیممی‌کنیم. این خمیر را نیم تا یکساعت در یخچال قرار می دهیممی‌دهیم.
۶. سپس با قالب حاشیه‌داری به عرض ۶ سانتیمتر ۱۵ بار خمیر را می‌بریم. داخل این قطعات را با قالب گرد و صاف دیگری به قطر ۳ و نیم سانتیمتر می بریم تا هر قطعه به شکل هلال در بیاید.
 
۶۲. سپس با قالب حاشیه‌داری به عرض ۶ سانتیمتر ۱۵ بار خمیر را می‌بریم. داخل این قطعات را با قالب گرد و صاف دیگری به قطر ۳ و نیم سانتیمتر می بریم تا هر قطعه به شکل هلال در بیاید.
۷. باقیمانده خمیرها را گلوله کرده یک سری به روش خمیر هزار لا به باز و بسته می‌کنیم تا بهم بچسبد و لایه دار شود. این خمیر را نیز با قالب حاشیه دار ۱۵ بار قالب می‌زنیم.
 
۷۳. باقیمانده خمیرها را گلوله کرده یک سری به روش خمیر هزار لا به باز و بسته می‌کنیم تا بهم بچسبد و لایه دار شود. این خمیر را نیز با قالب حاشیه دار ۱۵ بار قالب می‌زنیم.
۸. قطعات را در سینی فر چرب شده می‌چینم. سپس با برس بر روی این قطعات خمیر بریده شده گرد، زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم و قطعات هلالی را بر روی آن قرار می‌دهیم و روی لایه رویی را نیز با برس زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم. خمیر را در فری که از قبل به حرارت ۲۱۰ درجه رسیده است تا زمانی که کاملاً پف کرده و رنگ آن تغییر پیدا کند حدود ۱۰ دقیقه می‌پزیم پس از آن دمای فر را به ۱۸۰ درجه رسانده به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.
 
۸۴. قطعات را در سینی فر چرب شده می‌چینم. سپس با برس بر روی این قطعات خمیر بریده شده گرد، زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم و قطعات هلالی را بر روی آن قرار می‌دهیم و روی لایه رویی را نیز با برس زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم. خمیر را در فری که از قبل به حرارت ۲۱۰ درجه رسیده است تا زمانی که کاملاً پف کرده و رنگ آن تغییر پیدا کند حدود ۱۰ دقیقه می‌پزیم پس از آن دمای فر را به ۱۸۰ درجه رسانده به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.