کتاب آشپزی/ولووان: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
خط ۵۶:
۱. خمیر را بعد از در آوردن از یخچال به در ابعاد ۳۵ در ۲۰ سانتیمتر پهن می‌کنیم. این خمیر را نیم تا یکساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
 
۲. سپس با قالب حاشیه‌داری به عرضقطر ۶ سانتیمتر ۱۵ بار خمیر را می‌بریم. داخل این قطعات را با قالب گرد و صاف دیگری به قطر ۳ و نیم سانتیمتر می بریممی‌بریم تا هر قطعه به شکل هلال در بیاید.
 
۳. باقیمانده خمیرها را گلوله کرده یک سری به روش خمیر هزار لا به باز و بسته می‌کنیم تا بهم بچسبد و لایه دار شود. این خمیر را نیز با قالب حاشیه دار به قطر ۶ سانتیمتری ۱۵ بار قالب می‌زنیم. در صورتی که هوای اتاق گرم باشد و یا خمیر شل شده باشد، خمیر قالب زده را نیم تا یکساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
 
۴. نخست قطعات گرد را در سینی فر چرب شده می‌چینم. سپس با برس بر روی این قطعات خمیر بریده شده گرد، زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم و قطعات هلالی را بصورت پشت و رو کرده (خلاف جهتی که وردنه کردیم) بر روی آن قرار می‌دهیم و روی لایه رویی را نیز با برس زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم. خمیر را در فری که از قبل به حرارت ۲۱۰ درجه رسیده است تا زمانی که کاملاً پف کرده و رنگ آن تغییر پیدا کند حدود ۱۰ دقیقه می‌پزیم پس از آن دمای فر را به ۱۸۰ درجه رسانده تقریباً به مدت ۲۰۱۵ دقیقه می‌پزیم.