کتاب آشپزی/شیرینی ناپلئونی: تفاوت میان نسخه‌ها

'''شیرینی ناپلئونی''' {{به انگلیسی|Napoleon}} یا '''میل‌فوی''' Mille-feuille نوعی پای سه لایه است. این پای از خمیری به نام [[کتاب آشپزی/خمیر هزارلا]] درست می‌شود و در میان لایه‌های این خمیر [[کتاب آشپزی/کرم کاستارد]] قرار داده شده‌ و سطح بالایی آن با پودر قند پوشانده می‌شود. خمیر هزار لا در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ است و نماینده و نمونهٔ خمیرهایی به شمار می‌رود که برای تهیه روش تا زدن و پهن کردن مکرر خمیر بکار می‌رود.== نکات ==

#درهنگام وردنه کردن باید توجه داشت که فشار دادن بیش از حد وردنه بر روی خمیر، باعث فشرده شدن خمیر و از بین رفتن لایه‌ها می‌شود.
# باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.

#خمیری که از لابه به لای محل قالب زدن باقی می‌ماند را اگر جمع کرده و دوباره وردنه بزنیم این خمیر قابلیت تورق ندارد و بهتر است برای پوشاندن کف قالب پای استفاده شود.

#لبه هایلبه‌های قالب باید تیز باشد و قابلیت برش خمیر را به آسانی داشته باشد. قالب‌های پلاستیکی به علت ضخامت دیواره‌های قالب موقع بریدن باعث چسبندگی لبه‌های خمیر به یکدیگر می‌شوند.

۱. در داخل یک قابلمهکاسه کرهآرد را ریخته دروسط حرارتآن کمرا ذوبگود می‌کنیمکرده نمک و از روی حرارت بر می‌داریم. سپس آب سرد را بهدر کرهوسط اضافهآرد می‌کنیممی‌ریزیم. کرهبا ولیسک آبکمی مواد را بهبهم مخلوطمی سرکهزنیم وسپس نمکبا ودست آردیا اضافهدستگاه میاستند کنیم.میکسر خمیرآن را ورز می هیممی‌دهیم تا یک دستیکدست شود. خمیر را در داخل نایلون گذاشته و به مدت نیم تا یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

'''سری سوم تا زدن''': خمیر را از یخچال بیرون می‎آوریم. بر روی سطح صاف بار دیگر کمی آرد پاشیده قرار می‌دهیم. سپس برای سومین و آخرین بار یک سری (یعنی دو بار) خمیر را باز کرده و تا می‌زنیم و یک تا دو ساعت در یخچال می‌گذاریم. بدین ترتیب خمیر سه سری یا شش بار باز و بسته می‌شود. خمیر را می توان در نایلون در فریزر نگهداری کرد.