کتاب آشپزی/ولووان: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۱:
[[پرونده:Pâte feuilletée Vol-au-vent-1.jpg|300px|بندانگشتی|بوشی با این دستور،والاوان، در لایه زیر یک لایه دایره مانند برش دار از خمیر قرار گرفته و بر روی آن یک حلقهلایهٔ حلقه‌ای از خمیر. این دو لایه با زرده تخم مرغ بهرقیق همراهشده کمیبا آب بهم چسبانده شده‌است. روی خمیر نیز با برس، زرده تخم مرغ و آب مالیده شده. داخل آن را می‌توان با انواع مواد شور و یا شیرین مانند انواع کرم‌های شیرینی و شکلات پر کرد.]]
 
'''والاوان'''، '''بوشه''' به فرانسوی، bouchée نام یک نوع پیش غذا در آشپزی فرانسوی است.
خط ۵۵:
== قالب زدن و پختن ==
 
۱. خمیر گلوله شده را بعد از در آوردن از یخچال به در ابعاد ۳۵ در ۲۰ سانتیمتر پهن می‌کنیم. این خمیر را دوباره نیم تا یکساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
 
۲. سپس با قالب حاشیه‌داری به قطر ۶ سانتیمتر ۱۵ بار خمیر را می‌بریم. داخلنیمی از این قطعات گرد را با قالب گرد و صاف دیگری به قطر ۳ و نیم سانتیمتر می‌بریم تا هرنیمی قطعهاز قطعات به شکل هلالحلقه‌ای در بیاید. در صورتی که هوای اتاق گرم باشد و یا خمیر شل شده باشد، خمیر قالب زده را نیم تا یکساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
 
۴. نخست قطعات گرد را در سینی فر چرب شده می‌چینم. سپس با برس بر روی این قطعات خمیر بریده شده گرد، زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم و قطعات هلالیحلقه‌ای را بصورت پشت و رو کرده (خلاف جهتی که وردنه کردیم) بر روی آن قرار می‌دهیم و روی لایه رویی را نیز با برس زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم.
۳. باقیمانده خمیرها را گلوله کرده یک سری به روش خمیر هزار لا به باز و بسته می‌کنیم تا بهم بچسبد و لایه دار شود. این خمیر را نیز با قالب حاشیه دار به قطر ۶ سانتیمتری ۱۵ بار قالب می‌زنیم. در صورتی که هوای اتاق گرم باشد و یا خمیر شل شده باشد، خمیر قالب زده را نیم تا یکساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
 
'''نکته''':این شیرینی در حالت عادی اگر پخته شود ممکن است به یک طرف کج خواهدشود. در صورتیکه بعد از پخت شیرینی کج شد. بار دیگر برای جلوگیری از کج شدن آن ۸ دقیقه آن را در دمای ۱۸۰ درجه می‌پزیم. سپس سینی فر دیگری را با پایه‌های نسوز (مانند قالب کرم کارامل یا ظرف نسوز) در چهار طرف سینی پایینی، در ارتفاع ۴ و نیم سانتیمتری این سینی قرار می‌دهیم. شیرینی را ۱۰ دقیقه دیگر به همین حالت می‌پزیم سپس دوباره سینی بالایی را برداشته ۵ دقیقه می‌پزیم. در آخر سینی بالایی را دوباره بر سر پایه‌های ۴ و نیم سانتیمتری قرار داده، ۵ دقیقه می‌پزیم.
۴. نخست قطعات گرد را در سینی فر چرب شده می‌چینم. سپس با برس بر روی این قطعات خمیر بریده شده گرد، زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم و قطعات هلالی را بصورت پشت و رو کرده (خلاف جهتی که وردنه کردیم) بر روی آن قرار می‌دهیم و روی لایه رویی را نیز با برس زرده تخم مرغ و آب می‌مالیم.
 
'''نکته''':این شیرینی در حالت عادی اگر پخته شود به یک طرف کج خواهد شد. برای جلوگیری از کج شدن آن ۸ دقیقه آن را در دمای ۱۸۰ درجه می‌پزیم.سپس سینی فر دیگری را با پایه‌های نسوز (مانند قالب کرم کارامل یا ظرف نسوز) در چهار طرف سینی پایینی، در ارتفاع ۴ و نیم سانتیمتری این سینی قرار می‌دهیم. شیرینی را ۱۰ دقیقه دیگر به همین حالت می‌پزیم سپس دوباره سینی بالایی را برداشته ۵ دقیقه می‌پزیم. در آخر سینی بالایی را دوباره بر سر پایه‌های ۴ و نیم سانتیمتری قرار داده، ۵ دقیقه می‌پزیم.
 
{{ویکی‌پدیا|والاوان}}
 
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/شیرینی زبان با خمیر هزارلا]]
* [[کتاب آشپزی/شربت بار]]
 
== پیوند به بیرون ==