کتاب آشپزی/تهچین: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
خط ۷۳:
8. نیمی از مایه حاوی مرغ را داخل قالب ریخته روی آن یک لایه برنج آبکش (در صورت تمایل یک لایه بادنجان سرخ شده را قرار میدهیم) سپس باقیماندهٔ مایه را به آن اضافه کرده و کمی فشار میدهیم که مایه به برنج آغشته شود. روی قالب را با آلومینیومی که با چنگال سوراخهایی در آن ایجاد کردهایم، میپوشانیم.
نکته:از لحظه اول گذاشتن ته چین بر روی حرارت تا برداشتن آن همواره باید درجه گاز روی کمترین درجه باشد زیرا حرارت زیاد باعث تیره شدن رنگ تهدیگ میشود.
9. در صورت استفاده از فر توی فر در حرارت ۱۶۰ درجه میگذاریم تا وقتی رنگش عوض شد بپزد. حدوداً یک ساعت تا یک ساعت و ربع طول میکشد. در صورت استفاده از شعلهٔ گاز باید درجهٔ آن را بسیار کم کرد و قابلمه را بر روی شعله پخش کن قرار داد و در قابلمه را بست تا به آرامی به مدت بیش از یک ساعت بپزد.▼
▲9. در صورت استفاده از فر توی فر در حرارت ۱۶۰ درجه میگذاریم تا وقتی رنگش عوض شد بپزد. حدوداً یک ساعت تا یک ساعت و ربع طول میکشد. در صورت استفاده از شعلهٔ گاز باید از همان ابتدا درجهٔ آن را بسیار کم کرد و قابلمه را بر روی شعله پخش کن قرار داد و در قابلمه را بست تا به آرامی به مدت بیش از یک ساعت بپزد.
10. کمی که سرد شد بصورت قالبی برمیگردانیم.
|