کتاب آشپزی/کرم باواروا: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
خط ۲۳:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین ورقه‌ای یا پودر ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵ گرم، ورقه ژلاتین از قبل در مقداری آب سرد خیس شود. پودر ژلاتین طبق دستور کارخانه سازنده خیس شود. معمولاً ۵۰ میلی لیتر آب برای حل کردن ۵ گرم ژلاتین توصیه می‌شود.  
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
خط ۴۰:
# شیر را در قابلمه کوچکی ریخته بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
# کم کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم. اگر از وانیل طبیعی استفاده نکرده‌ایم، قطره وانیل را نیز اضافه می کنیم.
# مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت گذاشته بهم می زنیممی‌زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد. مایه به هیچوجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
# ورقه ژلاتین خیس شده و یا ژلاتین پودری که ابتدا خیس شده و بعد ظرف در آب گرم قرار گرفته و کاملاً حل شده را به مایه اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود. در صورت تمایل به آن [[W:براندی|براندی]] اضافه می‌کنیم.
#وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که ۶۰ درصد سفت شده یعنی از تخم مرغ همزنی نمی ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
# باواروآ را در داخل قالب ریخته می گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
# برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
 
== کرم باواروای وانیلی دستور شماره دو ==
مواد برای ۶ نفر
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:20em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۴ عدد
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۰۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۴۰۰ میلی لیتر، دو پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |وانیل طبیعی یا قطره وانیل
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک شاخه یا چند قطره
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین ورقه‌ای
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۰ گرم، ورقه ژلاتین از قبل در مقدار نسبتاً زیادی آب سرد خیس شود.  
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه تا حدود ۷۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰۰ گرم
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = |نام= |کتاب= 新・お菓子入門 (別冊・主婦と生活 NEW COOKING 3) |سال=1994|ناشر= 主婦と生活社|صفحه= 110|شابک=978-4391601657|زبان=ja}}</ref>
|}
 
# شیر و شکر را در قابلمه کوچکی ریخته آن را روی شعله کم می گذاریم و بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
#ژلاتین ورقه ای خیس شده را به آن اضافه می کنیم.
#زرده را در ظرفی ریخته خوب بهم می زنیم.
# کم کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم. اگر از وانیل طبیعی استفاده نکرده‌ایم، قطره وانیل را نیز اضافه می کنیم.
# مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت گذاشته بهم می‌زنیم تا دوباره گرم شود. مایه به هیچوجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی‌داریم.
#وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که ۷۰ درصد سفت شده یعنی از تخم مرغ همزنی نمی ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
# باواروآ را در داخل قالب ریخته می گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
# برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
 
{{Commons category|Bavarian cream}}
 
== منابع ==