کتاب آشپزی/خمیر فیلو: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز Roozitaa صفحهٔ خمیر فیلو را به کتاب آشپزی/خمیر فیلو منتقل کرد
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۱:
'''خمیر فیلو'''
 
== دستور شماره یک ==
مواد لازم :
#آرد قوی /225 گرم
#نمک /یک دوم قاشق چایخوری
#تخم مرغ زده شده /1 عدد
#روغن آفتابگردان/2 قاشق سوپخوری
#آب ولرم /150 میلی لیتر
 
طرز تهیه :
خط ۱۳:
نکته :
1 ـ# نکته ی قابل توجه در مورد این خمیر این است که این خمیر بهتر است روی پارچه باز شود به این صورت که پارچه را روی میز ببندید تا حرکت نکند سپس روی آن آرد کافی بپاشید و با وردنه نازک کنید.
2 ـ# تبحر در بازکردن این خمیر در نتیجه گیری بهتر امر بسیار مهمی است.
 
== دستور شماره دو ==
خمیرفیلو یا یوفکا خمیریه که مایه خمیر یا بیکینگ پودرندارد و لازم نیست که پف کنه
چیزی که مهمه تردی و نازکی این خمیره و هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشه.
این خمیر در اصل روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی ان به قدری نازک باز می شود
که از این سوی خمیر ان طرفش پیداست . برای باز کردن خمیر یوفکا به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می شود .
البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند نیز می توان استفاده کرد. کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد . از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی ها حتی تهیه سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه میشه این خمیر پایه انواع باقلواست.
 
خمیر فیلو رو به صورت آماده میشه تو فریزر نگه داشت ولی یک شب قبل باید
از فریزر در بیارید تو یخچال بذارین تا یخش باز شه.
 
این دستور از سرکار خانم طوروسیان تو مجله هنر آشپزیه:
 
مواد لازم برای تهیه ی خمیر فیلو :
 
#زرده ی تخم مرغ 2 عدد
# وانیل خالص و نمک از هر کدام یک پنسه ( نوک قاشق چای خوری )
#ماست معمولی 2 قاشق غذاخوری یا شیر 3 قاشق غذاخوری( خمیر تهیه شده با ماست تردتر است )
#روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
# آرد قنادی آنقدر که خمیر به دست نچسبد.
 
اگر خمیر را برای غذا میخواهید استفاده کنید به آن فلفل قرمز ( برای طعم )و پاپریکا ( برای خوش رنگ کردن آن )اضافه نمائید.
 
طرز تهیه خمیر :
زرده ها + وانیل + نمک ( و فلفل و پاپریکا اگر استفاده می شود ) + ماست یا شیر +روغن مایع + آرد تا خمیری سفت و منسجم به دست آید . کمی ورز دهید تا براق شود و درون کیسه ی فریزر نیم ساعت در دمای آشپزخانه نگه دارید. قبل از پهن کردن مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده ، چند ثانیه ورز مجدد دهید . بعد روی سطح کار آرد پاشی شده خیلی نازک پهن کنید طوری که انگشتانتان از زیر خمیر دیده شوند آنهایی که سفارش غذایی می گیرند به زرده ی تخم مرغ ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنند ، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می شود
 
== منابع ==
* ماهنامهٔ هنر آشپزی شماره 49