کتاب آشپزی/ژله: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
خط ۱۱:
 
==روش استفاده از ورق ژلاتین==
یک ظرف آب سرد را آماده کنید و ورق های ژلاتین را داخل آب سرد خیس کنید تا حجم آن بیش تر و ورق ها نرم شوند. سپس با دست ورقه های ژلاتین را از آب خارج می‌کنیم. مراقب باشید، ورقه های ژلاتین بیش از حد در آب نماند چون در آب حل می شود. به دو روش می‌توانید از آن در ژله‌ها و کرم‌ها استفاده کنید.
 
اگر مایه گرم داشتیم مستقیما ورقه هاورقه‌ها را داخل مایه گرم ریخته و هم بزنید و اگر مایه سرد بود روی ورقه ها کمی آب بریزید تا روی ورقه هاورقه‌ها را بپوشاند سپس این کاسه را روی حرارت بن ماری قرار دهید تا ورق ژلاتین رقیق شود.
 
نکته: ژلاتین در دمای ۲۰ درجه سانتیسانتی‌گراد گراد می بنددمی‌بندد. پس دقت کنید وقتی ژله یژلهٔ حل شده را داخل کرم یا دسر نسبتاً سرد می ریزید فوراً و بسرعت بهم بزنید تا قبل از گلوله شدن در مواد پخش شود.
 
== آگار آگار ==