کتاب آشپزی/خمیر فیلو: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۵:
#نمک /یک دوم قاشق چایخوری
#تخم مرغ زده شده /1 عدد
#روغن آفتابگردان/2 [[w:قاشق سوپخوریغذاخوری|قاشق غذاخوری]]
#آب ولرم /150 میلی لیتر
 
طرز تهیه :
 
آرد و نمک را در ظرفی الک کرده ، در مرکز آن گودی ایجاد کنید. تخم مرغ زده شده را به همراه آب و روغن آفتابگردان داخل گودی بریزید و مواد را مخلوط کنید تا خمیر چسبنده ای به دست آید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده ضربه بزنید تا چسبندگی آن از بین برود، خمیر را روی یک حوله قرار دهید و یک کاسه روی آن برگردانید و به مدت 30 دقیقه در محیط گرم استراحت دهید سپس خمیر را رروی سطح آرد پاشی شده نازک باز کنید تا حد امکان نازک شود. به طوری که کاملاً یکدست و صاف و بدون پاره گی باقی بماند. این خمیر را می توانید برای مدت طولانی داخل فریزر نگهداری نمایید، خمیر را به اندازه دلخواه برش دهید روی آن را با کره آب شده برس بزنید روی هر تکه را کاغذ روغنی بیاندازید به همین ترتیب خمیرها را روی هم قرار دهید و در ظرف دردار داخل فریزر نگهداری نمایید. هنگام استفاده یکی دو ساعت قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ زدایی شود از این خمیر می توانید برای تهیه غذا و شیرینی های مختلف و انواع اشترودل استفاده نمایید.
 
سطر ۱۷ ⟵ ۱۸:
 
== دستور شماره دو ==
خمیرفیلو یا یوفکا خمیریه که مایه خمیر یا بیکینگ پودرنداردپودر ندارد و لازم نیست که پف کند.
چیزی که مهمه تردی و نازکی این خمیره و هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشه. این خمیر در اصل روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی ان به قدری نازک باز می شود که از این سوی خمیر ان طرفش پیداست . برای باز کردن خمیر یوفکا به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می شود . البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند نیز می توان استفاده کرد. کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد . از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی ها حتی تهیه سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه میشه این خمیر پایه انواع باقلواست.