کتاب آشپزی/باقالی پلو: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۲۲:
===نکته در تهیهٔ زعفران===
معمولا برای استفاده از زعفران، آن را به صورت دم کرده استفاده می‌کنیم که اصطلاحا به آن زعفران دم کرده می‌گویند. به این ترتیب که زعفران ساییده شده با شکر را در نصف استکان آب جوش (بسته به میزان زعفران مقدار آب متفاوت است.) حل می‌کنیم و هنگام دم کشیدن برنج آن را در قابلمه می‌گذاریم تا همراه برنج دم بکشد؛ البته باید مراقب بود تا جایش صاف باشد تا در برنج نریزد. با این کار قوام رنگ زعفران بیشتر می‌شود و بوی خوش آن بیشتر نمود پیدا می‌کند و رنگ زیباتری به برنج می‌دهد.
 
== دستور شماره دو ==
'''باقالی پلو با مرغ'''
باقالی پلو هم به مانند بقیه پلو ها پخته می شود و می شود آن را هم به صورت کته و هم به صورت ابکش تهیه کرد .اگر برای میهمانی استفاده می کنید هیچگاه کته یا دم پختک تهیه نکنید زیرا طرز تهیه ابکش به مراتب بهتر از کته جواب می دهد.پ
 
#برنج ۳ پیمانه
#باقالی ۳۰۰ گرم
#شوید ۲ قاشق سوپخوری
#دارچین و زیره سبز به مقدار لازم
#روغن به مقدار لازم
#نمک.زردچوبه.زعفران.به مقدار لازم
#مرغ به مقدار لازم
 
طرز تهیه:
 
ابتدا مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید.و در مقداری روغن سرخ کنید .آنها را درون قابلمه ای قرار دهید و یک عدد پیاز متوسط با چند حلقه هویج و چند شاخه کوچک کرفس و مقداری زردچوبه و زعفران و کمی آب بگذارید تا آرام بجوشد و پخته شود.مرغ را برای میهمانی زیاد نپزید که له شود بلکه تا پخت زیر شعله را خاموش کنید.هرچه مقدار آب آن را کمتر بگیرید خوشمزه تر خواهد شد.
 
برای تهیه پلو اگر باقالی خام است قبل از استفاده مقداری آن را بجوشانید.موقع جوش مواظب باشید باقالی کف می کند و کف آن را بگیرید تا براق باشد.وقتی پخت آن را کنار بگذارید.برنج را آبکش کنیدودر آخر آبکشی باقالی را به آن بیفزایید.وبعد از صاف کردن.درون ظرف مورد نظر برای ته دیگ کمی روغن ریخته نان یا سیب زمینی یا برگ کاهو بیندازید و مقداری برنج روی آن بکشید سپس شوید را روی آن بپاشید و همزمان مقداری دارچین و زیره سبز هم بریزید این کار سبب خوشمزگی و عطر فوق العاده در آن می شود.این کار را تا پایان برنج ادامه دهید.و بر ای دم کشیدن روی شعله قرار دهید.موقع سرو کمی روغن را گرم کنید و روی برنج بپاشید.و با مرغ کشیده و سرو کنید.می توانید مقداری از برنج را زعفرانی کنید.و تزیین کنید.
 
 
== منابع ==
* هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی
 
== جستارهای وابسته ==