کتاب آشپزی/سوپ برش: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
*گوشت ماهیچه 800 گرم
سطر ۳۸ ⟵ ۳۶:
تمامی مواد که پخته شد، نمک را بیفزایید اکنون سوپ را در ظرف بکشید و ترکیب ماست و خامه را روی سوپ بریزید.
== دستور شماره دو ==
# استخوان قلم گوساله، نیم کیلوگرم
# کلم برگ، نیم کیلوگرم (خلالی خرد شود)
# چغندر قرمز، ۲۵۰ گرم
# هویج، ۲۵۰ گرم
# کرفس، چند شاخه
# فلفل دلمه‌ای، یک تا دو عدد
# پیاز بزرگ، یک عدد
# سیب‌زمینی، ۲۵۰ گرم
# گوجه‌فرنگی، نیم کیلوگرم
# رب گوجه‌فرنگی، 2 قاشق سوپ‌خوری
# روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار لازم
# برگ بو، 2 عدد
# دانه فلفل سیاه، 5 عدد
# پودر فلفل قرمز، نصف قاشق چای‌خوری
# جعفری خرد شده، 2 قاشق سوپ‌خوری
# نمک، به میزان لازم
طرز تهیه:
1 ـ ابتدا استخوان‌های قلم گوساله را به قطعات کوچک‌تر خرد کرده و در قابلمه بزرگی حاوی مقداری آب بریزید و کمی نمک، برگ بو و دانه‌های فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد. [آشنایی با نحوه فریزر کردن گوشت]
2 ـ در فاصله پخت قلم‌ها، چغندر و هویج را پوست کنده و پس از خردکردن، داخل ظرفی بریزید. سپس پیازها و 2 عدد از سیب‌زمینی‌ها را نیز پوست کنده و در کاسه‌ای رنده کنید. دو عدد از فلفل‌های دلمه‌ای را نیز رنده کرده و به مخلوط پیاز و سیب‌زمینی اضافه کنید.
3 ـ بعد از اینکه قلم‌ها پخته شدند، زیر شعله اجاق گاز را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرد شود. با سرد شدن قلم پخته و آب آن، لایه‌‌ای سفیدرنگ از چربی روی مواد ایجاد می‌شود. این لایه چربی را با قاشق بردارید و به ظرف دیگری منتقل کنید؛ در ضمن استخوان‌های قلم را نیز بیرون آورید.
4 ـ در یک تابه مقداری روغن بریزید و هویج و چغندر خردشده را در آن تفت دهید. پس از اینکه مواد تفت داده و کمی پخته شد، به آن قلم اضافه کنید. حالا کمی صبر کنید تا سبزیجات در آب قلم بپزند. [نحوه شستن سبزیجات]
وقتی مرحله پخت هویج و چغندر به نیمه رسید، سبزیجات رنده‌شده را به این مخلوط بیفزایید تا پخته شده و سوپ غلیظ شود.
5 ـ در این فاصله زمانی، باقیمانده فلفل دلمه‌ای و سیب زمینی‌ها را همراه کرفس به صورت درشت خرد کرده و پس از آنکه سوپ کمی غلیظ شد، به آن اضافه کنید و حرارت دادن را ادامه دهید تا مواد افزوده بپزند. [آشنایی با خواص کرفس]
6 ـ حالا نوبت کلم است. در این مرحله، کلم خردشده را به غذا اضافه کنید و مدتی حرارت دهید تا نیم‌پز شود. سپس نیمی از گوجه‌فرنگی‌ها را در مخلوط رنده کرده و نیمی دیگر را به صورت خرد کرده اضافه کنید.[آْشنایی با خواص کلم]
7 ـ پس از آن، رب گوجه‌فرنگی را در چند قاشق آب سوپ حل کرده و به آن بیفزایید.
8 ـ در مراحل پایانی، فلفل قرمز را اضافه کرده و درجه حرارت اجاق گاز را کم کنید و بگذارید سوپ حسابی جا بیفتد. برای این منظور، یک ساعت زمان لازم است. سپس سوپ را در ظرف موردنظر بریزید و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین کنید.
نکته: اگر می‌خواهید غذای کاملی داشته باشید ـ با توجه به تعداد نفرات ـ مقداری گوشت ماهیچه گوسفند نیز تهیه کرده و پس از خردکردن، از همان ابتدا به آب قلم اضافه کنید. به این ترتیب، گوشت به همراه سبزیجات خواهد پخت.
== دستور شماره سه ==
#گوشت سردست و ماهیچه یک و نیم کیلو گرم
# پیاز متوسط 1 عدد
# چغندر قرمز 1 عدد خلال شده
# لوبیا سبز 150 گرم پخته شده #
# کلم برگ نیم کیلو گرم ریز خرد شده
# هویج 3 عدد خلال شده
# لوبیا قرمز یا چیتی 200 گرم پخته شده
# سیب زمینی 3 عدد خلال شده
# نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
# خامه 150 گرم
# رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
چگونگی تهیه:
گوشت را پس از تمیز کردن قطعه قطعه کرده همراه با پیاز خرد شده و زرد چوبه و آب می پزیم.
وقتی پخت ، چغندر و لوبیا سبز را اضافه کرده ، پس از پخته شدن کلم را که تفت داده ایم اضافه می کنیم.
هویج ، لوبیا چیتی ، سیب زمینی و نمک وفلفل را اضافه کرده ، پس از اینکه سوپ کمی جا افتاد رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده اضافه می کنیم.
اگر سوپ غلیظ نبود و کمی شل بود می توانیم مقدار 2 پیمانه سس سفید به آن اضافه کنیم. هنگام کشیدن سوپ خامه را اضافه کرده شعله را خاموش می کنیم. سوپ آماده را در ظرف کشیده روی آنرا با کمی خامه تزیین می نماییم.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۴۶ ⟵ ۱۰۸:
* [http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html ] سوپ برش با مراحل تهیه با تصویر به زبان روسی
* [http://www.pooyaonline.net/cooking/fa/?categ=01&food=0114 دستور پخت دو گونه سوپ برش] - از وبگاه آشپزی پویا
* [http://www.jjtvn.ir/display_full.aspx?data_id=10656 دستور شماره سه از شبکه جهانی جام جم]
{{ویکی‌پدیا|سوپ برش}}
| |||