|
آلو مسما یک غذای گیلانی است.
==دستور شماره یک ==
#ریواس یک کیلوگرم
#گوشت بدون استخوان نیم کیلو گرم
#شکر 2 تا 3قاشق سوپ‌خوری
#روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
#نعنا تازه 150 گرم
#جعفری تازه 250 گرم
مواد لازم:
#مرغ برای هر نفر یه تکه
1- ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
#آلو قیسی برای هر نفر ۲ تا ۳ عدد
#آلو سیاه برای هر نفر ۲ تا ۳ عدد
#شکر ۲ قاشق غذاخوری
#زردچوبه مقداری
2- گوشت را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
مرغ رو با کمی آب و زرد چوبه به روی آتش می‌گذاریم، و پس از آنکه نیم پز شد آلوها را که در روغن سرخ کرده‌ایم بدان اضافه می‌کنیم.
3- در این فاصله ریواس‌ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی‌متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.
هر وقت که مرغ و آلو کاملا" پخت پیاز را که قبلا سرخ کرده‌ایم بهمراه شکر به مقدار گفته شده به آن اضافه می‌کنیم. بعد از کمی جوشیدن (۳ تا ۵ دقیقه) غذای ما آماده است.
4 - حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
نکته:
نکته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
• این خورش باید آب کمی داشته باشد.
5- بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
• اگر در حین طبخ متوجه شده‌اید که مرغ کاملا پخته شده ولی آلوها هنوز نپخته‌اند مرغها را از قابلمه خارج کنید تا الوها حسابی پخته و مرغها له نشوند.
نکته یک: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.
• نگذارید پس از اضافه کردن پیاز نگذارید که غذا زیاد بجوشد چون اصطلاحا غذا وا خواهد رفت.
نکته دو: با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
• میزان شکر این غذا بسته به میل شما قابل تغییراست.
== دستور شماره دو ==
* گوشت خرد کرده
* پیاز ساطوری
* ریواس پوست گرفته و خرد شده
* نعنا و جعفری ساطوری
* نمک و فلفل و روغن
• طعم این غذا با وجود شکر و آلو سیاه، ملس می‌باشد.
== طرز پخت خورش ریواس ==
[[پیاز]] را با کمی روغن در دیگ تفت می‌دهند تا کمی رنگ بگیرد. گوشت را اضافه می‌کنند و ۵-۶ دقیقه تفت می‌دهند. سپس ۳ پیمانه آب می‌ریزند تا بحوشد و در دیگ را می‌گذارند تا گوشت ۳ ساعت بپزد. [[ریواس]] خرد شده را ۵-۶ دقیقه روی آتش ملایم تفت می‌دهند و کنار می‌گذارند. سپس [[نعنا]] و [[جعفری]] را ۱۰ دقیقه تفت می‌دهند. پس از اینکه گوشت ۲ ساعت پخت سبزی سرخ کرده را همراه با [[نمک]] و [[فلفل]] اضافه می‌کنند. برای اینکه ریواس شکل خود را از دست ندهد در ۱۵ دقیقهٔ آخر پخت اضافه می‌کنند. اگر لازم باشد آتش را زیاد می‌کنند تا خورش به روغن بنشیند.
== جستارهای وابسته ==
| 