کتاب آشپزی/مرصع پلو: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
صفحه‌ای جدید حاوی «==دستور شماره یک == موادلازم: برای ۶ الی ۸ نفر #برنج ۱ کیلو #مرغ متوسط ۱ عدد #کشم...» ایجاد کرد
 
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۱:
==دستور شماره یک ==
* مواد لازم (برای۴ نفر)
 
برنج/۳لیوان/۵۶۰کیلوکالری
 
سینه مرغ/۳۰۰گرم/۵۰۰کیلوکالری
 
کشمش پلویی/۱لیوان/۱۲۰کیلوکالری
 
زرشک/۵/۰لیوان/۰کیلوکالری
 
خلال بادام/۵قاشق غذاخوری/۲۲۵کیلوکالری
 
خلال پسته/۵قاشق غذاخوری/۲۲۵کیلوکالری
 
پیاز خرد شده/۱لیوان/۲۵کیلوکالری
 
نبات/۱بند انگشت/۲۰کیلوکالری
 
روغن کانولا/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری
 
خلال پرتقال/به میزان دلخواه /۰کیلوکالری
 
نمک، زردچوبه و زعفران آب کرده/به میزان دلخواه صفر/۰کیلوکالری
 
* طرز تهیه
 
برای شروع، برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید و سپس در آب جوش بریزید و آبکش کنید. در تابه‌ای پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا سرخ کنید و به آن تکه‌های مرغ را بیفزایید و ادویه‌ها (نمک، زردچوبه و کمی زعفران آب کرده) را اضافه کنید. در این مخلوط، ۳ لیوان آب بریزید تا با حرارت ملایم بپزد. در تابه‌ای دیگر، خلال‌های بادام و پسته را در ۳ قاشق غذاخوری روغن و کمی زعفران تفت دهید و در ظرفی جداگانه بگذارید. کشمش و خلال‌های پرتقال (البته شیرین شده با نبات) را نیز جداگانه تفت دهید. پس از دم کشیدن برنج، هنگام کشیدن، لابه لای آن تکه‌های مرغ را قرار دهید و روی آن را با خلال‌ها، کشمش، زرشک و برنج زعفرانی بپوشانید.
 
* پیشنهاد سرآشپز
 
سامان گلریز
 
مدرس آشپزی
 
مرصع پلو دستپخت دوران صفوی است
 
تاریخچه مرصع پلو به دوره صفوی برمی گردد؛ در این دوران آشپزی ایرانی پیشرفت‌های شگرفی کرد و بسیاری از غذاهای مجلسی ایرانی مانند مرصع پلو متولد شدند. از آنجا که تزئین این غذا به اندازه کیفیت اجزای تشکیل دهنده اش اهمیت دارد و روی برنج با انواع مغزها و میوه‌های رنگارنگ پوشیده می‌شود، می‌توان آن را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرد. البته به دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان‌های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان‌های ایران می‌پزند و به آن علاقه دارند. البته در استان خراسان به این غذا رنگینک پلو می‌گویند بنابراین اگر روزی مهمانی از این ۲ استان داشتید، بهتر است یکی از غذاهایی که برای پذیرایی انتخاب می‌کنید، مرصع پلو باشد. البته گاهی این غذا با شیرین پلو اشتباه گرفته می‌شود و نکته‌های ریزی هنگام طبخ آن از قلم می‌افتد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد:
 
۱. تفاوت این غذا با شیرین پلو این است که در شیرین پلو خلال‌ها لابه لای برنج داده می‌شوند و هویج خلال شده یکی از اجزای تشکیل دهنده اصلی شیرین پلو است در حالی که در مرصع پلو، مواد لابه لای برنج قرار نمی‌گیرند و سطح آن را می‌پوشانند. خلال هویج هم در آن ریخته نمی‌شود.
 
۲. در مرصع پلو، حتما باید برنج ایرانی و آبکش شده باشد و نباید آن را کته کرد. برای هر چه بهتر قد کشیدن برنج هنگام جوشیدن آن در آب، یک قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید.
 
۳. هنگام خریدن خلال بادام و پسته، بهتر است انواع بسته بندی شده آنها را انتخاب کنید و خلالی بخرید که تاریخ تولید و انقضا داشته باشد و بسته اش کدر نباشد زیرا کدر بودن بسته، نشانه کهنگی خلال‌های بادام و پسته است.
 
۴. برای تهیه خلال پرتقال، خودتان قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید، به صورت خلال درآورید و آن را ۳ بار و هر بار به مدت ۷ دقیقه در آب بجوشانید و آب را خالی کنید. در سومین مرحله جوشاندن، بهتر است به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال‌ها اضافه کنید تا خلال‌های پرتقال شیرین شوند.
 
۵. ادویه‌ای که هنگام تهیه این غذا نباید از قلم بیفتد، زعفران است و توصیه می‌شود نوع مرغوب آن را انتخاب کنید. برای تهیه مرغی هم که برای تکمیل مرصع پلو آماده می‌کنید، باید حتما از زردچوبه فراوانی هنگام پخت استفاده کنید.
 
== دستور شماره دو ==
 
موادلازم: برای ۶ الی ۸ نفر
سطر ۲۰ ⟵ ۶۹:
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/چلو]]
 
== منابع ==
* [http://www.persianpersia.com/lifestyle/ldetails.php?articleid=11363&parentid=56&catid=151 دستور شماره یک از سایت پرشین پرشیا]
 
[[رده:پلوها]]