کتاب آشپزی/مرصع پلو: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۱۸:
برای شروع، برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید و سپس در آب جوش بریزید و آبکش کنید. در تابه‌ای پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا سرخ کنید و به آن تکه‌های مرغ را بیفزایید و ادویه‌ها (نمک، زردچوبه و کمی زعفران آب کرده) را اضافه کنید. در این مخلوط، ۳ لیوان آب بریزید تا با حرارت ملایم بپزد. در تابه‌ای دیگر، خلال‌های بادام و پسته را در ۳ قاشق غذاخوری روغن و کمی زعفران تفت دهید و در ظرفی جداگانه بگذارید. کشمش و خلال‌های پرتقال (البته شیرین شده با نبات) را نیز جداگانه تفت دهید. پس از دم کشیدن برنج، هنگام کشیدن، لابه لای آن تکه‌های مرغ را قرار دهید و روی آن را با خلال‌ها، کشمش، زرشک و برنج زعفرانی بپوشانید.
 
نکات:
* پیشنهاد سرآشپز
 
سامان گلریز
 
مدرس آشپزی
 
مرصع پلو دستپخت دوران صفوی است
 
تاریخچه مرصع پلو به دوره صفوی برمی گردد؛ در این دوران آشپزی ایرانی پیشرفت‌های شگرفی کرد و بسیاری از غذاهای مجلسی ایرانی مانند مرصع پلو متولد شدند. از آنجا که تزئین این غذا به اندازه کیفیت اجزای تشکیل دهنده اش اهمیت دارد و روی برنج با انواع مغزها و میوه‌های رنگارنگ پوشیده می‌شود، می‌توان آن را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرد. البته به دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان‌های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان‌های ایران می‌پزند و به آن علاقه دارند. البته در استان خراسان به این غذا رنگینک پلو می‌گویند بنابراین اگر روزی مهمانی از این ۲ استان داشتید، بهتر است یکی از غذاهایی که برای پذیرایی انتخاب می‌کنید، مرصع پلو باشد. البته گاهی این غذا با شیرین پلو اشتباه گرفته می‌شود و نکته‌های ریزی هنگام طبخ آن از قلم می‌افتد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد:
 
۱. تفاوت این غذا با شیرین پلو این است که در شیرین پلو خلال‌ها لابه لای برنج داده می‌شوند و هویج خلال شده یکی از اجزای تشکیل دهنده اصلی شیرین پلو است در حالی که در مرصع پلو، مواد لابه لای برنج قرار نمی‌گیرند و سطح آن را می‌پوشانند. خلال هویج هم در آن ریخته نمی‌شود.