کتاب آشپزی/چلو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
ابرابزار |
||
خط ۵:
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار''' ||'''توضیح'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برنج
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ و نیم پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری، ۴۰۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |وزن برنج در هر پیمانهٔ ۲۰۰ میلی لیتری، ۱۶۰ گرم است. میزان برنج برای یک نفر ۱۰۰ گرم در نظر گرفته شده‌است.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | نمک
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] و اگر لازم بود پس از چشیدن مزه
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ قاشق برای خیساندن برنج و ۲ قاشق برای داخل آب هنگام آبکش کردن در صورت کم نمک بودن در هنگام پخت می‌توان مقدار دیگری با آب به برنج در حال دم کشیدن اضافه کرد.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |روغن
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]]
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |نیمی برای ته دیگ کردن نان یا سیب زمینی و نیمی برای داخل برنج
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |سیب زمینی برش داده شده یا نان
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | به مقدار لازم برای پوشاندن ته قابلمه
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
خط ۳۶:
== طرز تهیه ==
[[پرونده:Making Chelow 2.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|کف برنج را با ملاقه گرفته دور می‌اندازیم]]
[[پرونده:Making Chelow 3.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|روغن را در قابلمه ریخته و سیب زمینی‌های خلال را در کف قابلمه
[[پرونده:Making Chelow 4.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|برنج را بصورت تپه در
[[پرونده:Making Chelow NO 5.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|زعفران را که در آب داغ حل شده می‌توان در کنار برنج قرار داد تا دم بکشد. مقداری از این زعفران را می‌توان برای این برنج مصرف کرد و باقیمانده را تا چند روز در یخچال نگهداری کرد.]]
[[پرونده:Making Chelow 6.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|بعد از اینکه در درون برنج در اثر حرارت زیاد بخار جمع شد، حرارت را کم می‌کنیم و بعد از ریختن مقداری آب و روغن در قابلمه را با دمکن
[[پرونده:Chelow With tadig.jpg|280px|بندانگشتی|چپ|چلو با ته دیگ سیب زمینی]]
خط ۴۸:
۳. وقتی که آب کاملاً جوش آمد برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم و کمی هم می‌زنیم. کف برنج را نیز گاه‌گاهی با ملاقه گرفته دور می‌ریزیم. بعد از ۵ دقیقه برنج رو آزمایش می‌کنیم بدین معنا که یک دانه را مابین دو انگشت فشار می‌دهیم برنج باید حالت سفت و حالت استخوانی نداشته باشد. در این زمان برنج را درون آبکش می‌ریزیم و به روی آن آب ولرم می‌گیریم تا شوری آن برود.
۴. در قابلمه‌ای که برای پختن در نظر گرفته‌ایم، روغن ریخته و کف قابلمه را با نان یا سیب زمینی می‌پوشانیم. قابلمه بر روی شعله متوسط تا تند می‌گذاریم. برنج را به درون قابلمه می‌ریزیم و آن را با کفگیر به شکل تپه فرم می‌دهیم.
۵. در قابلمه را می‌بندیم تا بخار داخل قابلمه پر شود. پس از حدود ۷–۵ دقیقه انگشت خیسمان را به بدنهٔ قابلمه می‌زنیم اگر آب بسرعت تبخیر شد یعنی قابلمه به حد کافی داغ شده و زمان آن رسیده که شعله را کاملاً کم کنیم. بیش از حد ماندن قابلمه بر روی شعله زیاد باعث سوختگی ته‌دیگ خواهد شد.
۶. پس از کم کردن شعله در حدود نیم پیمانه آب و روغن (اگر کم نمک بود نمک) به برنج اضافه می‌کنیم. برای بستن در قابلمه یا در را با پارچه پوشانده یا در صورت امکان دمکنی را به روی قابلمه می‌گذاریم. بنابراین ابتدا شعله باید زیاد باشد تا آب برنج‌ها بخار شود و هم چنین بخار درون قابلمه را بگیرد و بعد شعله را بسیار کم می‌کنیم و به مدت تقریباً ۱ ساعت صبر می‌کنیم تا برنج آماده شود.
| |||