کتاب آشپزی/آش دوغ: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
ابرابزار
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
==موادلازم==
 
* دوغ : 4۴ کیلو
* سبزی (گشنیز، گشنیز ، تره ،تره، سیر) : 5۵/1۱ کیلو
* نخود : 1۱ لیوان
* آرد برنج : ½ لیوان
* گوشت چرخ کرده : 350۳۵۰ گرم
* پیاز : یک عدد
* برنج : 1۱ فنجان
* تخم مرغ : 2۲ عدد
* نمک و فلفل : به مقدار لازم
* پیاز داغ : برای تزیین
==چگونگی پخت==
 
==چگونگی پخت==:
گوشت را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و از این مواد کوفته قلقلی درست می کنیم و در کمی کره تفت می دهیم. نخود را پخته و سبزی را پاک و خرد می کنیم. دوغ را با آرد برنج و تخم مرغ و برنج مخلوط کرده می جوشانیم و مرتبا به هم می زنیم تا نبرد وقتی جوش آمد سبزی خرد شده و نخود پخته و کوفته ریزه ها را اضافه کرده حرارت می دهیم تا آش به آهستگی پخته و جا بیافتد وقتی آش را در ظرف مناسب کشیدید با پیاز داغ می توانید آن را تزیین کنید.
 
گوشت را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط می کنیممی‌کنیم و از این مواد کوفته قلقلی درست می کنیممی‌کنیم و در کمی کره تفت می دهیممی‌دهیم. نخود را پخته و سبزی را پاک و خرد می کنیممی‌کنیم. دوغ را با آرد برنج و تخم مرغ و برنج مخلوط کرده می جوشانیم و مرتبا به هم می زنیممی‌زنیم تا نبرد وقتی جوش آمد سبزی خرد شده و نخود پخته و کوفته ریزه هاریزه‌ها را اضافه کرده حرارت می دهیممی‌دهیم تا آش به آهستگی پخته و جا بیافتد وقتی آش را در ظرف مناسب کشیدید با پیاز داغ می توانیدمی‌توانید آن را تزیین کنید.
 
== دستور شماره دو ==
'''آش دوغ اردبیل'''
مواد لازم برای ۶ نفر:
 
# نخود ۲۵۰ گرم
# سبزی (تره، جعفری و شوید) ۷۰۰ گرم
# برنج ۱ پیمانه
# دوغ تازه ترش ۲ لیتر
# نمک، فلف، سیرتازه خرد شده به مقدار لازم
 
طرز تهیه:
 
نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
 
برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.
 
فردا نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه ۶ لیوان آب بپزد.
 
بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.
 
دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.
 
بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی‌ها رنگشان تیره نشود.
 
۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.
 
وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبُرد).
 
بعد از حدود ۱۵ دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.
 
موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.
 
نکات:
 
دستور پخت‌های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور، آرد، کلم برگ پخته و بعضی مواد دیگر استفاده می‌شود. ولی طریقه اصلی و سنتی پخت این غذا همین دستوری است که نوشتم.
 
این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می‌شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می‌باشد.
 
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می‌ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش‌های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.
 
این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می‌شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید.
 
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]
 
== منابع ==
* دستور شماره دو، برداشته شده از وبلاگ آشپزی ایرانی. غذاهای محلی. انواع کوکو. آش. پلو. خورش. آبگوشت. کباب. شامی. شیرینی. بستنی. کوفته. دلمه. برانی. مربا. فالوده. شربت، ذکر آدرس وبلاگ‌ها به علت فنی امکانپذیر نیست.
 
[[رده:آش‌ها]]