کتاب آشپزی/کوکوی مرغ: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار، اصلاح املا |
||
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
# مرغ نصف یک عدد متوسط▼
# پیاز دو عدد▼
▲# پیاز متوسط دو عدد
# تخم مرغ
# زرشک در صورت تمایل
▲# نمک و فلفل و دارچین به میزان لازم
# زعفران در صورت تمایل
طرز تهیه:
برای تهیه کوکوی مرغ ابتدا مرغ رو به همراه یه پیاز و مقداری نمک و زردچوبه میذاریم تا بپزه. همونطور که در مواد لازم گفتم، بهتره برای این کوکو از سینه مرغ استفاده کنیم ولی اگر دلتون خواست میتونین از قسمتهای دیگه هم استفاده کنین و مشکل خاصی پیش نمیاره. مرغ رو که کاملا پخت می‌گذاریم تا سرد بشه. بعد اون رو ریش می‌کنیم. به نظر من هرچی ریزتر بشه خوشمزه تر میشه. چونکه تخم مرغها به داخل بافت گوشت مرغ نفوذ میکنن و هم بف بیشتری میکنه و هم باعث میشه خوشمزه تر بشه.
پیاز رو هم به شکل خلالی یا نگینی خرد می‌کنیم و تفت میدیم. وقتی که سرخ شد زیرش رو خاموش می‌کنیم تا خنک بشه. بعد هم روغنش رو جدا می‌کنیم و پیازها رو به مرغ پخته شدهٔ ریش‌ریش اضافه می‌کنیم. نمک و زردچوبه هم که داشت. حالا وقت اضافه کردن تخم مرغ هاست. در انتها مواد مخلوط شده باید شل باشه. منظورم اینه که نسبت مرغ و تخم مرغ باید کمی مایعی مانند باشه. بعد از اینکه تخم مرغها رو اضافه کردیم و کاملا با مواد مخلوط شد، مقدار کمی روغن در تابه می‌ریزیم و میذاریم داغ شه. مواد رو در تابه می‌ریزیم و با شعله متوسط میذاریم تا تخم مرغها بپزه. در تابه رو هم باید بذاریم. حدود ده دقیقه بعد اگر زیر کوکو سرخ شده بود، برش میگردونیم تا طرف دیگش هم سرخ شه. می‌توان به مواد زرشک را نیز اضافه کرد.
نکته: پف کردن کوکوها و مخصوصا کوکوی مرغ اینه که تخم مرغ هاش خوب هم زده بشه. پس بهتره اونها رو قبل از اضافه کردن به مواد، در ظرف جداگانه کاملا بزنیم تا بافتش یه دست بشه و بعد به بقیه مواد اضافه کنیم. در این صورت به خوبی پف میکنه. نکته دیگه هم اینه که باید حواسمون باشه که زمان اضافه کردن تخم مرغها، مواد داغ نباشه. چون در اون صورت تخم مرغها میبنده. انتخاب تابه هم برای پفش مهم هست. برای این مقدار مواد، تابه متوسط مناسبه و اگر تابه بزرگ باشه، نازک میشه.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۱۷ ⟵ ۲۱:
== منابع ==
* [http://
[[رده:
[[رده:غذاهای گوشتی مرغ و پرندگان]]
| |||