کتاب آشپزی/خورش فسنجان: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
ابرابزار
خط ۱:
[[پرونده:Fesenjan.jpg|بندانگشتی]]
[[پرونده:Fesenjon 1.JPG|بندانگشتی]]
 
== دستور شماره یک ==
مواد لازم (برای 5۵ نفر)
# پیاز سرخ کرده 3۳ تا 4۴ قاشق سوپخوری
# شکر به میزان لازم
# زرد چوبه 2۲/1۱ قاشق چایخوری
# روغن 5۵ قاشق
# گوشت مرغ یا اردک یک عدد کامل
# [[w:گردو|مغز گردو]] چرخ کرده نیم کیلو
# آب 3۳/1۱ پیمانه
# رب انار شیرین 2۲ قاشق غذاخوری
# نمک
 
طرز تهیه :
 
مرغ راسرخ کرده و بعد پیاز را سرخ کرده و نمک و زردچوبه را به آن اضافه میمی‌کنیم کنیم بعد3بعد۳ تا 4۴ لیوان آب و گردوی چرخ کرده را به آن اضافه کرده روی حرارت ملایم قرار می دهیممی‌دهیم تا خورش اهسته بجوشد وبعد از مرغ را به آن اضافه می کنیممی‌کنیم و می گذاریممی‌گذاریم تا خوب بپزد رب انار را یک ربع مانده به خورش اضافه می کنیممی‌کنیم و می گذاریممی‌گذاریم خورش کاﻤﻸکامﻷ به روغن بیافتد در صورت ترش بودن خورش کمی شکر اضافه می کنیم می‌کنیم. خورش باید بعد از آماده شدن کاﻤﻸکامﻷ به روغن بیافتد و آب نداشته باشد . و در صورتیکه مرغ پخته شد و خورش جا نیافتاد مرغ را خارج می کنیممی‌کنیم و موقع کشیدن داخل خورش قرار می دهیم می‌دهیم. توضیح آنکه معموﻷ چاشنی فسنجان رب انار است ولی ممکن است بجای آنها کمی شکر و زعفران ساییده مصرف کرد در خورش فسنجان آلو نیز میتوانمی‌توان ریخت . و خورش فسنجان را با مرغابی نیز می توانمی‌توان تهیه نمود. در صورتیکه رب انار مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می ریزیممی‌ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و مدت طولا نی تر بجوشد تا بروغن بیافتد. این خورش با برنج مصرف می شودمی‌شود.
 
== دستور شماره دو ==
# گردوی چرخ شده ۳۰۰ گرم
# سینه مرغ ۵/۱ الی ۲ عدد
# نمک قدری
سطر ۲۴ ⟵ ۲۶:
# زعفران به مقدار لازم
 
طرز تهیه :
 
سینه مرغ را با کمی نمک وزردچوبه وپیاز رنده شده بپزید وقتی که پخته شد گوشت را جدا واز هم مطابق تصویر باز کنیدو زعفرانی کنید از طرفی گردو رابا دانه ساب یا با چرخ گوشت خرد کرده با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید بپزد وقتی که گوشت پخته شد آبگوشت را به گردو اضافه کنیدوبعد رب انار وشکر به اندازه ایاندازه‌ای اضافه کنید که چاشنی مورد دلخواهتان به دست آید. اگر خورش شما رقیق بود میتوانیدکمیمی‌توانیدکمی آرد سرخ شده به آن اضافه کنید البته روی آرد سرخ شده تا داغ است آب خورش یا آب جوش بریزید تا صاف ویکنواخت شود و سپس آن را به خورش اضافه کنید. و خورش را روی شعله بسیار کم بگذارید و با اضافه کردن کمی آب سرد ویا یک قطعه یخ ،یخ، خورش به روغن میفتد و بعد از اینکه خورش کاملاًجا افتادو آماده شد در ظرف بریزید وبا گوشت تزیین کنید.
طرز تهیه :
سینه مرغ را با کمی نمک وزردچوبه وپیاز رنده شده بپزید وقتی که پخته شد گوشت را جدا واز هم مطابق تصویر باز کنیدو زعفرانی کنید از طرفی گردو رابا دانه ساب یا با چرخ گوشت خرد کرده با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید بپزد وقتی که گوشت پخته شد آبگوشت را به گردو اضافه کنیدوبعد رب انار وشکر به اندازه ای اضافه کنید که چاشنی مورد دلخواهتان به دست آید.اگر خورش شما رقیق بود میتوانیدکمی آرد سرخ شده به آن اضافه کنید البته روی آرد سرخ شده تا داغ است آب خورش یا آب جوش بریزید تا صاف ویکنواخت شود و سپس آن را به خورش اضافه کنید. و خورش را روی شعله بسیار کم بگذارید و با اضافه کردن کمی آب سرد ویا یک قطعه یخ ، خورش به روغن میفتد و بعد از اینکه خورش کاملاًجا افتادو آماده شد در ظرف بریزید وبا گوشت تزیین کنید.
 
== جستارهای وابسته ==