اگر پوست پسته خشک باشد آن را ۲ تا ۳ بار می جوشانیم تا پخته شود و تلخی آن گرفته شود. سپس در آبسرد به مدت ۵ ساعت می گذاریممی‌گذاریم و طی این مدت چند مرتبه آب آن را تعویض می کنیممی‌کنیم در مورد پوست پسته تازه جوشاندن بستگی به پخت آن دارد اگر زود پخته شد کمتر می جوشانیم و در آب سرد برای چند ساعت می گذاریممی‌گذاریم تا تلخی آن کاملا گرفته شود. شکر و آب را در قابلمه می ریزیم می‌ریزیم. وقتی به جوش آمد در حین جوشیدن پوست پسته را میریزیممی‌ریزیم تا چند جوش بخورد و شکر کاملا قوام بیاید. در آخر کار آبلیمو و گلاب و خلال پسته و وانیل را هم افزوده و با قاشق چوبی یکی دوبار به هم می زنیممی‌زنیم و زیر حرارت را خاموش می کنیممی‌کنیم. تا خنک شود
== دستور شماره دو ==
# پوست پسته تازه 1۱ کیلو
# شکر 1۱ کیلو
# هل یا وانیل به قدر لازم
# آبلیمو نصف استکان
# گلاب در صورت تمایل 1۱ فنجان
# خلال پسته 1۱ فنجان
طرز تهیه:
پوست پسته را شسته و آن را 4۴ بار و هر بار 20۲۰ دقیقه می جوشانیم تا تلخی پوست گرفته شود و آن را در آب سرد می ریزیممی‌ریزیم. یک ساعت بعد آن را صاف می کنیممی‌کنیم. شکر را با 3۳ لیوان آب و گلاب می جوشانیم تا کمی قوام بیاید و پس از سرد شدن شربت پوست پسته هاپسته‌ها را در شربت می ریزیممی‌ریزیم و بعد از 3۳-2۲ ساعت قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیممی‌دهیم تا مربا جا بیفتد و شربت قوام بیاید. آبلیمو و خلال پسته را هم اضافه می کنیممی‌کنیم و بعد از سه تا چهار جوش ظرف را از روی حرارت برمی داریم و می گذاریممی‌گذاریم مربا خنک شود.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۳۵ ⟵ ۲۸:
== منابع ==
* هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی
