کتاب آشپزی/آش دوغ: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار
خط ۱:
'''آش دوغ ''' یکی از غذاهای محلی [[w:اردبیل|اردبیل]]، [[w:استان کردستان|کردستان]]، [[w:استان قزوین|قزوین]] و برخی دیگر از شهرهای ایران است.
 
== دستور شماره یک ==
'''آش دوغ قزوین'''
سطر ۵۳ ⟵ ۵۴:
 
تخم مرغ هم برای طعم و هم برای غلظت گرفتن و نبریدن دوغ آش استفاده می‌شود. می‌توانید از عطاری پودر مخصوص نخود برای پخت سریع و آسان نخود تهیه کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری تو آب نخود بریزید و بذارید ۱۲ ساعت با هم خیس بخورن و بعد نخود رو تو آبکش ریخته و خوب بشورید و بعد بذارید تا بپزد.
 
== دستور شماره سه ==
* دوغ: ۴ کیلو
* سبزی (گشنیز، تره، سیر): ۵/۱ کیلو
* نخود: ۱ لیوان
* آرد برنج: ½ لیوان
* گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
* پیاز: یک عدد
* برنج: ۱ فنجان
* تخم مرغ: ۲ عدد
* نمک و فلفل: به مقدار لازم
* پیاز داغ: برای تزیین
 
چگونگی پخت:
 
گوشت را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط می‌کنیم و از این مواد کوفته قلقلی درست می‌کنیم و در کمی کره تفت می‌دهیم. نخود را پخته و سبزی را پاک و خرد می‌کنیم. دوغ را با آرد برنج و تخم مرغ و برنج مخلوط کرده می جوشانیم و مرتبا به هم می‌زنیم تا نبرد وقتی جوش آمد سبزی خرد شده و نخود پخته و کوفته ریزه‌ها را اضافه کرده حرارت می‌دهیم تا آش به آهستگی پخته و جا بیافتد وقتی آش را در ظرف مناسب کشیدید با پیاز داغ می‌توانید آن را تزیین کنید.
 
== دستور شماره سه ==
سطر ۷۸ ⟵ ۶۳:
# برنج ۱ پیمانه
# دوغ تازه ترش ۲ لیتر
# نمک، فلف،فلفل، سیرتازه خرد شده به مقدار لازم
 
طرز تهیه:
سطر ۱۱۰ ⟵ ۹۵:
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می‌ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش‌های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.
 
== دستور شماره چهار ==
این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می‌شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید.
'''آش دوغ اردبیل'''
 
مواد لازم برای 6 نفر:
 
نخود: 250 گرم
 
سبزی (تره ، جعفری و شوید): 700 گرم
 
برنج: یک پیمانه
 
دوغ تازه ترش: 2 لیتر
 
نمک، فلفل، سیر تازه خرد شده به مقدار لازم
 
طرز تهیه:
 
نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
 
برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.
 
فردا نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه 6 لیوان آب بپزد.
 
بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.
 
دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.
 
بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی‌ها رنگشان تیره نشود.
 
15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیافزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.
 
وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبُرد).
 
بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.
 
موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.
 
 
== دستور شماره سهپنج ==
 
*# دوغ: ۴ کیلو
*# سبزی (گشنیز، تره، سیر): ۵/۱ کیلو
*# نخود: ۱ لیوان
*# آرد برنج: ½ لیوان
*# گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
*# پیاز: یک عدد
*# برنج: ۱ فنجان
*# تخم مرغ: ۲ عدد
*# نمک و فلفل: به مقدار لازم
*# پیاز داغ: برای تزیین
 
چگونگی پخت:
 
گوشت را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط می‌کنیم و از این مواد کوفته قلقلی درست می‌کنیم و در کمی کره تفت می‌دهیم. نخود را پخته و سبزی را پاک و خرد می‌کنیم. دوغ را با آرد برنج و تخم مرغ و برنج مخلوط کرده می جوشانیم و مرتبا به هم می‌زنیم تا نبرد وقتی جوش آمد سبزی خرد شده و نخود پخته و کوفته ریزه‌ها را اضافه کرده حرارت می‌دهیم تا آش به آهستگی پخته و جا بیافتد وقتی آش را در ظرف مناسب کشیدید با پیاز داغ می‌توانید آن را تزیین کنید.
 
== جستارهای وابسته ==