کتاب آشپزی/آش دوغ: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
|||
خط ۱:
'''آش دوغ ''' یکی از غذاهای محلی نواحی شمال غربی ایران [[w:اردبیل|اردبیل]]،<ref name="آش دوغ ">{{یادکرد وب |عنوان=آشنایی با روش تهیه آش دوغ - غذای محلی اردبیل |نشانی=http://hamshahrionline.ir/details/158919|ناشر= همشهری آنلاین|بازبینی=۱۶ بهمن ۱۳۹۲ | پیوند بایگانی =http://www.webcitation.org/6NEWGCGgw| تاریخ بایگانی = 2014-02-06}}</ref>
== دستور شماره
'''آش دوغ قزوین'''
# [[w:لوبیا چیتی]]
خط ۱۹:
طرز تهیه:
گوشت قلم را با پیاز، فلفل و زردچوبه می‌پزیم و بعد از پخته شدن نمک زده و رشته رشته می‌کنیم. حبوبات را نیز پخته و آماده می‌کنیم. حال برنج را در ظرف نسبتا بزرگی بار گذاشته و بعد از اینکه برنج نیم پخت شد؛ فلفل، زردچوبه، نمک و سبزی آش را اضافه می‌کنیم؛ بعد از حدود ۱ ساعت پیاز داغ و سیر نعنا داغ را نیز اضافه می‌کنیم. برنج که لعاب انداخت، حبوبات و گوشت را
{{سخ}}برای زیباسازی روی سطح آش، هنگامی که کمی روی آن بسته شد می‌توان از دوغ سفت، پیاز داغ و سیر نعنا داغ استفاده کرد.
== دستور شماره
'''آش دوغ کردستان'''
خط ۵۵:
تخم مرغ هم برای طعم و هم برای غلظت گرفتن و نبریدن دوغ آش استفاده می‌شود. می‌توانید از عطاری پودر مخصوص نخود برای پخت سریع و آسان نخود تهیه کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری تو آب نخود بریزید و بذارید ۱۲ ساعت با هم خیس بخورن و بعد نخود رو تو آبکش ریخته و خوب بشورید و بعد بذارید تا بپزد.
== دستور شماره
'''آش دوغ اردبیل'''
مواد لازم برای ۶ نفر:
خط ۹۵:
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می‌ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش‌های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.
== دستور شماره
'''آش دوغ اردبیل'''
خط ۱۳۲:
موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.
== دستور شماره
چند نوع آش دوغ دراستان همدان پخته می‌شود که همه باهم اسم اردبیلی‌شان فرق دارند. این آش در صالح‌آباد همدان نذری است که به شکرانهٔ آمدن باران پخته می‌شود. البته این دستور برای پنج نفر است.
مواد لازم:
# بلغور یک پیمانه
# نخود نصف پیمانه
# برگ چغندر یا اسفناج نیم کبلو
# دوغ محلی ۴ پیمانه
# پیاز داغ ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بلغور ونخود را شش ساعت قبل جداگانه خیس کرده نخودرا پخته بلغور را اضافه می‌کنیم. وقتی هر دوحسابی پختند دوغ را اضافه کرده تا یک ساعت مرتب هم می‌زنیم اسفناج را خرد کرده، اضافه می‌کنیم وباز هم می‌زنیم اگر آش سفت شد دوغ اضافه می‌کنیم (آب نمی‌ریزیم) وهم می‌زنیم. اسفناج که پخت، آش را کشیده روی آن پیاز داغ می‌ریزیم.
== دستور شماره شش، نواحی شمال غربی ایران ==
# دوغ: ۴ کیلو
# سبزی (گشنیز، تره، سیر): ۵/۱ کیلو
سطر ۱۵۰ ⟵ ۱۶۳:
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/
== منابع ==
| |||