کتاب آشپزی/آش دوغ: تفاوت میان نسخه‌ها

بلغور ونخود را شش ساعت قبل جداگانه خیس کرده نخودرا پخته بلغور را اضافه می‌کنیم. وقتی هر دوحسابی پختند دوغ را اضافه کرده تا یک ساعت مرتب هم می‌زنیم اسفناج را خرد کرده، اضافه می‌کنیم وباز هم می‌زنیم اگر آش سفت شد دوغ اضافه می‌کنیم (آب نمی‌ریزیم) وهم می‌زنیم. اسفناج که پخت، آش را کشیده روی آن پیاز داغ می‌ریزیم.

 

دستور از شهرداری شیراز،

مواد لازم:

گوشت را با کمی زردچوبه و نمک و پیاز روی چراغ قرار داده، کمی که پخته شد لپه را روی آن می‌ریزند. برنج و شوید را جدا می‌پزند. به برنج در حال پخت کم‌کم آب اضافه می‌کنند تا دانه‌های برنج کاملاً نرم شود. سپس لپه و گوشت را به آن اضافه کرده و دوغ را روی آنها می‌ریزند و می‌گذارند تا کاملاً پخته شده و قوام بیاید.

 

# دوغ: ۴ کیلو

# سبزی (گشنیز، تره، سیر): ۵/۱ کیلو