کتاب آشپزی/استانبولی پلو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار، اصلاح املا، اصلاح سجاوندی، اصلاح ارقام |
ابرابزار |
||
خط ۸:
# رب: یک قاشق غذا خوری سر خالی
# نمک فلفل زعفران: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
پیازها را ریز خرد کرده و سرخ می‌کنیم گوشت را نیز در پیاز سرخ می‌کنیم گوجه‌ها ریز خرد کرده به گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم اگر از پوست گوجه را در غذا دوست ندارید حتما پوست گوجه را بگیرید در انتها کمی رب سرخ شده برای بهتر شدن رنگ غذا به آن اضافه می‌کنیم. سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و سرخ کنیم و به مواد بالا اضافه می‌کنیم. سپس برنج را به مواد اضافه می‌کنیم و برنج را به صورت کته دم می‌کنیم فقط دقت داشته باشید برای این که کته شما شفته نشود یک ساعت قبل از تهیه غذا برنج را در آب نمک خیس کنید. بعد هنگام طبخ آب برنج را عوض کرده و برنج را بشویید روی برنج به اندازه یک بند انگشت اگر آب باشد کافی است و برای پخت این غذا چون آب گوشت و آب گوجه فرنگی هست نیازی نیست که آب به غذا اضافه کنید اما اگر کمتر از حد لازم هست کمی آب نیز می‌توانیید اضافه کنید.
سطر ۱۸ ⟵ ۲۰:
# آب ۵⁄۲ تا ۳ لیوان
# نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
#
# گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم
# پیازداغ ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
سطر ۲۶ ⟵ ۲۸:
طرز تهیه:
سیب
== دستور شماره سه ==
# برنج ۵۰۰ گرم
# گوجه فرنگی ۱۵۰۰ گرم
# گوشت مغز ران گوساله ۳۰۰ گرم
# پیاز داغ عسلی ۲ قاشق سوپخوری
# روغن ۷۵ گرم
# رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
# فلفل قدری
# نمک قدری
طرز تهیه:
برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار میشوئیم گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم بطوریکه تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد در صورتیکه کمتر بود کمی آب اضافه می‌کنیم یک قاشق سوپ خوری نمک داخل آب برنج می‌ریزیم سه چهار قاشق روغن اضافه می‌کنیم میگذاریم برنج در آب یکساعت بماند تا کمی خیس بخورد گوشت را قیمه‌ای خرد می‌کنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می نمائیم و روی آتش ملایم میگذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت می‌ریزیم و میگذاریم گوشت بپزد. رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه می‌کنیم میگذاریم آب گوشت تبخیر شود (باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد) بعد ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود در صورتیکه مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده بآن اضافه می نمائیم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز می‌کنیم و قیمه را لای آن می‌ریزیم و روی قیمه را با برنج می‌پوشانیم در ظرف را محکم می‌کنیم روی اتش یا در فر بمدت یکساعت تا یکساعت نیم دم می‌کنیم. اسلامبولی پلو را می‌توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر می‌شود ولی در صورت مصرف رب گوجه فرنگی باید رب خوش رنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نمائیم و بقیه رب را در آب برنج حل کرده اسلامبولی پلو را مطابق دستور تهیه می نمائیم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌کنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم میگذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده می‌کنیم.
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/چلو]]
== منابع ==
* [http://cooking.akairan.com/ashpazi/amoozesh-polo/8874.html دستور شماره سه از سایتا آکاایران]
| |||