کتاب آشپزی/رشته‌خشکار: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
ابرابزار |
||
خط ۲:
== دستور شماره یک ==
# آب:
# مغز گردو چرخ شده:
# مغز هل ساییده شده: به میزان لازم
# آرد برنج:
# روغن مایع: برای سرخ کردن
# دارچین: یک قاشق مرباخوری
# شکر:
مواد لازم برای شربت:
# آب:
# دارچین: یک قاشق مرباخوری
# شکر: به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم و بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود.
* سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد.)
* آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم. طرز تهیه شیرینی خوشکار▼
* سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم و مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند
▲* آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم.طرز تهیه شیرینی خوشکار
▲* سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم و مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است).
طرز تهیه شیرینی خوشکار* یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم و انگشتان را روی تک‌تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم.
* بعد از چند ثانیه آن را برمی‌داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم و بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با
طرز تهیه شیرینی خوشکار* تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم.
سطر ۳۸ ⟵ ۳۵:
آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.
طرز تهیه خوشکار
مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود.
منبع: تبیان
== دستور شماره دو ==
مواد لازم
# آرد برنج
# آب
مواد لازم جهت
# مغزگردو۱۰۰:
# مغز
# دارچین:
# زنجبیل :در صورت
# شکر:
مواد لازم برای
#
# شکر :به میزان
# دارچین :۱
# روغن :برای سرخ
طرزتهیه:
ابتدا آرد برنج را الک کرده سپس آب را
طرزتهیه شربت:
آب و
منبع: نصیرمحله
سطر ۷۵ ⟵ ۷۱:
== دستور شماره سه ==
برای محتویات خشکار:
* مغزگردو ۱۰۰ گرم
* مغز هل آسیاب شده ۳ قاشق مرباخوری
* دارچین ۵/۳ قاشق مرباخوری
* زنجبیل در صورت تمایل ۱ قاشق چایخوری
* شکر ۲ پیمانه پلوپز
برای شربت:
* آب ۵/۱ لیوان
* شکر به میزان لازم
* دارچین ۱ قاشق چایخوری
* مغز هل به مقدار کافی
* روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]
== پیوند به بیرون ==
| |||