کتاب آشپزی/برشتوک: تفاوت میان نسخه‌ها

ابرابزار
(ابرابزار)
(ابرابزار)
== دستور شماره یک ==
مواد لازم :
 
# پودر قند دو پیمانه (300۳۰۰ گرم)
# آرد گندم دو و نیم پیمانه (350۳۵۰ گرم)
# آرد نخودچی دو پیمانه (220۲۲۰ گرم)
# روغن جامد یک پیمانه (215۲۱۵ گرم)
# پودر هل یک قاشق سوپخوری
# پودر کاکائو دو قاشق سوپخوری
 
مواد لازم برای تزئین برشتوک :
 
# شکلات قهوه‌ای 150۱۵۰ گرم
# شکلات سفید 150۱۵۰ گرم
# پسته یک پیمانه
 
مواد لازم برای تزئین برشتوک :
#شکلات قهوه‌ای 150 گرم
#شکلات سفید 150 گرم
#پسته یک پیمانه
طرز تهیه:
 
 
آرد نخودچی را هم الک کنید. جداگانه تفت دهید و به آردگندم اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. روغن را اضافه کرده و پس از آب و مخلوط شدن روغن با مواد تابه، از روی حرارت بردارید و بگذارید تا مواد نیمه‌گرم شوند.
 
قند، پودرهل و پودرکاکائو را به مواد بیفزایید. حلوا را به ضخامت دو سانتی‌متر بین دو ورق کاغذ روغنی با وردنه پهن کنید. شکلات تیره و سفید را در دو ظرف جداگانه ریخته و روی بخار آب قرار دهید. روی خمیر باز شده شکلات تیره آب شده بریزید و روی آن را صاف کنید و بگذارید کمی ببندد و در این هنگام شکلات سفید را ریخته و صاف کنید و روی آن دوباره شکلات تیره آب شده بریزید و صاف کنید، پس از بسته‌شدن شکلات، حلوا را به شکل لوزی برش دهید و روی حلوا مطابق شکل با پسته تزئین کنید.
 
مواد لازم:
 
# آرد نخودچی 250۲۵۰ گرم
#آرد سفیدروغن جامد 50۱۲۵ گرم
 
#روغن جامدپودر قند 125 ۱۲۵ گرم
#پودر کاکائوهل و دارچین 1نصف قاشق مرباخوریچای‌خوری
 
# پودر قند کاکائو ۱ 125قاشق گرممرباخوری
#شکلات تختهشکلات ایتخته‌ای 50۵۰ گرم
 
#هل وپودر دارچینپسته نصف قاشق چای‌خوری برای تزیین
#پودر پستهآرد سفید برای تزیین ۵۰ گرم
 
#پودر کاکائو 1 قاشق مرباخوری
 
#شکلات تخته ای 50 گرم
 
#پودر پسته برای تزیین
 
#آرد سفید 50 گرم
 
طرز تهیه:
 
مرحله 1۱ - آرد نخودچی و آرد سفید را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس روغن را به آن افزوده و مرتب هم زده تا رنگ آن قهوه ایقهوه‌ای روشن شود.
 
مرحله 2۲ - مخلوط را از حرارت برداشته و پودر قند، هل و دارچین را بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. (در صورت استفاده از پودر کاکائو در این مرحله اضافه کنید)
 
مرحله 3۳ - مواد را در سینی لوز ریخته و با پشت قاشق صاف کرده، سپس شکلات تخته ایتخته‌ای را که روی حرارت غیر مستقیم آب کرده‌اید روی برشتوک ریخته و مقداری پودر پسته نیز بپاشید.
 
مرحله 4۴ - قالب را در یخچال گذاشته حدود نیم ساعت یا بسته به سرمادهی یخچال بیشتر بگذارید و بعد برشتوک را به صورت لوز برش داده و دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.
 
مرحله 5۵ - برشتوک را که قبلاً برش زده‌اید با دقت از هم جدا کرده و در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
نکـــــــات:
 
نکات:
1. پودر قند را داخل مواد الک کنید.
 
1۱. پودر قند را داخل مواد الک کنید.
2.در صورتی که مایه خیلی شل بود کمی آرد نخودچی را جداگانه تفت دهید و بعد به مخلوط اضافه کنید.
 
2۲. در صورتی که مایه خیلی شل بود کمی آرد نخودچی را جداگانه تفت دهید و بعد به مخلوط اضافه کنید.
3. برشتوک در مرحله قبل از برش باید حدود نیم ساعت در یخچال باشد و بعد آن را برش داده و دوباره اجازه دهید تا کاملاً ببندد، در صورتی که در مرحله برش بیش از اندازه سفت شود باعث خرد شدن برشتوک می ‌شود.
 
3۳. برشتوک در مرحله قبل از برش باید حدود نیم ساعت در یخچال باشد و بعد آن را برش داده و دوباره اجازه دهید تا کاملاً ببندد، در صورتی که در مرحله برش بیش از اندازه سفت شود باعث خرد شدن برشتوک می ‌شودمی‌شود.
4. به شکلات آب شده 1 تا 2 قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روان‌تر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود.
 
4۴. به شکلات آب شده 1۱ تا 2۲ قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روان‌تر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود.
 
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]
 
== منابع ==
* [http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/preparation-bereshtook.html سایت بیتوته]