کتاب آشپزی/گز: تفاوت میان نسخه‌ها

'''گز اصفهان'''

# شکر : 32‎۳۲‎/ 1۱ پیمانه (250۲۵۰ گرم)

# آب : 1۱ پیمانه (160۱۶۰ میلی لیتر)

# بادکا (گلوکز) : 300۳۰۰ گرم (1۱ پیمانه سرخالی)

# سفیده تخم مرغ : 5۵ عدد (150۱۵۰ گرم)

# گلاب: 1 [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] (15۱۵ میلی لیتر)

# مغز پسته :21‎۲۱‎/ 1۱ پیمانه (150۱۵۰ گرم)

شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس بادکا را اضافه کنید. در این زمان مواد کف می کندمی‌کند و بالا می آیدمی‌آید. مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات کشی شود.

مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید. گلاب را به سفیده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید. دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با همزن خوب بزنید.

سپس محتوای کاسه سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی که مواد گرم است (حدود 10۱۰ دقیقه) ادامه دهید. باید مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا خراب می شودمی‌شود. مواد را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که همزن قدرت دارد با همزن بزنید. وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته را اضافه کنید.

از مایه تکه هایتکه‌های کوچکی برداشته و آن را گردکنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید.

در صورت دلخواه پس از فرم دادن برای اینکه مرتب تر شود، می توانمی‌توان قالب زده سپس در آرد غلتاند.

می توانیدمی‌توانید به جای مغز پسته از مغز بادام استفاده کنید.

مواد لازم:

# گز انگبین نیم کیلو گرم

# سفیده تخم مرغ 2۲ عدد

# مغز پسته 250۲۵۰ گم ( بدون نمک )

# آب لیمو 2 [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]]

# شکر نیم کیلو گرم

# پودر هل 1۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه : - آب را به اندازه 2۲ لیوان در قابلمه یقابلمهٔ ریخته و بجوشانید ،بجوشانید، گز انگبین را درون آن بریزید و حرارت را کم کنید و بهم بزنید ،بزنید، لزومی به جوشیدن نیست چون گز انگبین در آب گرم حل می شود ،می‌شود، مایه را از پارچه ایپارچه‌ای نخی و نازک بگذرانید ،بگذرانید، سفیده تخم مرغ را با همزن برقی در ظرفی جداگانه خوب هم بزنید سپس داخل مایه گز اضافه کنید خوب مخلوط کنید ،کنید، شکر و آب لیمو را هم اضافه نموده روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا مثل حلوا سفت شود پودر هل و مغز پسته را اضافه کنید ،کنید، کف سینی بزرگ آرد بپاشید و مایه را روی آن بریزید تا سرد شود سپس با قالب گرد و کوچک گز را قالب بزنید یا با کارد به شکل مسطتیل یا مربع ببرید.

* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]