کتاب آشپزی/کیک پنیر خام: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
/* دستور شماره یک *
خط ۲:
'''کیک پنیر خام ''' {{به انگلیسی|rare cheese cake}}
== دستور شماره یک ==
دستور شماره یک بدون خمیر بیسکویت خرد شده و کره در کف قالب تهیه می‌شود اما در صورت تمایل می‌توان خمیر بیسکویت خرد شده و کره را برای کف قالب استفاده کرد.
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین پودری
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۲ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب برای خیس کردن ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷۵ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:پنیر خامه‌ای|پنیر خامه‌ای]]
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۵۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲ عدد، زرده و شکر باهم زده می‌شوند
|-
خط ۲۸:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آبلیمو
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | نصف یک لیموی تازه یا ۲ قاشق غذاخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:کوراسائو (لیکور)|لیکور کوراسائوی سفید]]
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک قاشق غذاخوری در صورت تمایل
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲۰۰ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۹
خط ۴۸:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر برای مخلوط کردن با خامه تزیینی
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۰ گرم<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی =ベタ-ホ-ム協会 |نام= |کتاب= 冷たいお菓子 |سال=1995|ناشر= ベターホーム出版局 |صفحه= 66|شابک=9784938508265|زبان=ja}}</ref>
|}
خط ۵۴:
 
;آماده‌سازی
# قالب بهتر است از نوع حلقه ایحلقه‌ای و بدون ته یا نوعی که بدنه و کف قالب جدا می‌شود باشد.
# پودر ژلاتین را در آب سرد تعیین شده از ۱۵ دقیقه قبل خیس می‌کنیم.
#بیسکویت را داخل نایلون ریخته با ورده خرد می‌کنیم سپس آن را در داخل کاسه ریخته با کره ذوب شده مخلوط می کنیم کمی ورز می دهیم. سپس در ته قالب ریخته بر روی آن نایلون انداخته و با قاشق و یا دست آن را در کف قالب فشرده و پهن می‌کنیم سپس در یخچال قرار می‌دهیم تا کره سفت شود.
# پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
#پودر ژلاتین را در آب سرد تعیین شده از ۱۵ دقیقه قبل خیس می‌کنیم.
# نصف یک لیمو را فشار داده آب آن را آماده می‌گذاریم.
#پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
# خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
#نصف یک لیمو را فشار داده آب آن را آماده می‌گذاریم.
#خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
 
;طرز تهیه:
# ظرفی که پودر ژلاتین خیس شده در آن قرار دارد را در درون آب گرم گذاشته تا کاملاً حل شود.
# زرده و شکر را درون یک کاسه ریخته آن را بهم می‌زنیم تا سفید شود. شیر را تا نزدیک به دمای جوش حرارت می دهیممی‌دهیم و کم کمکم‌کم به زرده اضافه می کنیممی‌کنیم.
# ژلاتین حل شده را به شیر و زرده و شکر اضافه می‌کنیم.
# آبلیمو و در صورت تمایل [[w:لیکور|لیکور]] را به مواد دیگر اضافه کرده بهم می زنیممی‌زنیم.
## خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
# پنیر خامه ایخامه‌ای را در ظرف بزرگی هم می زنیممی‌زنیم تا کرم مانند شود. زرده و شیر حاوی ژلاتین و سپس خامه زده شده را به پنیر خامه ایخامه‌ای اضافه کرده با همزن برقی هم می زنیممی‌زنیم.
# مواد را در داخل قالب ریخته و در یخچال به مدت ۲ ساعت سرد می‌کنیم.
# بعد از سفت شدن در صورت تمایل می‌توان روی آن را با خامه زده شده تزیین کرد.
 
== دستور شماره دو ==