کتاب آشپزی/قلیه ماهی: تفاوت میان نسخه‌ها

== دستور شماره یک ==

*# ماهی:2۲ کیلوگرم (از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامورشیر، سنگسر، هامور یا شوریده)

*# پیاز متوسط: 3۳ تا 4۴ عدد

*# گشنیز: 1۱ کیلوگرم

*# شنبلیله: 250۲۵۰ گرم

*# تمبر هندی: 200۲۰۰ گرم

*# زردچوبه: 2۲ قاشق مرباخوری

*# فلفل قرمز کوبیده شده: به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)

*# سیر: 1۱ بوته

*# روغن: 200۲۰۰ گرم

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیممی‌ریزیم تا آب آن برود؛بعدبرود؛ بعد آنرا ریز خرد می کنیممی‌کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیممی‌کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیممی‌کوبیم و در پیاز می ریزیممی‌ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریممی‌گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1۱ استکان آب و کمی نمک می گذاریممی‌گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریممی‌گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیممی‌ریزیم. تمبر هندی را در <math>1 \over 2</math> لیوان آب جوش خیس می کنیممی‌کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیرهریخته، شیره آن را می گیریممی‌گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه میمی‌کنیم؛ کنیم؛زردچوبهزردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییممی‌نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمییکدیگر، کمی سرخ می کنیم؛2می‌کنیم؛۲ تا 3۳ لیوان آب در آن می ریزیممی‌ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیممی‌دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیممی‌کنیم.