کتاب آشپزی/آش غلغل: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
ابرابزار |
(بدون تفاوت)
|
نسخهٔ ۱ مارس ۲۰۱۴، ساعت ۰۱:۵۰
آش غلغل غذای محلی استان خوزستان است.
دستور شماره یک
مواد لازم:
- سر دست گوساله ۵۰۰ گرم
- باقالای زرد (لپه باقالی) ۱۰۰ گرم
- گندم پوست کنده ۱۵۰ گرم
- برنج ۵۰ گرم
- نخود ۱۰۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم
- لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
- عدس ۱۰۰ گرم
- نعنا و سیر داغ به میزان دلخواه
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به میزان لازم
- زردچوبه، پودر لیموعمانی ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
- برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا پخته و نرم شود.
- گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
- حبوبات را که از شب قبل خیس نمودهاید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.
- گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقی یا هر وسیلهٔ دیگری که میتوانید، کمی حبوبات را نرم کنید.
- در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داد به آش اضافه نمایید.
- گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.
- آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.
- در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.